от
Св. Никола е господар на целия подводен свят, покровител на рибари и моряци, банкери и търговци, патрон на всички с красивите имена Никола, Николай, Николина, Николета. Той е почитан и като закрилник на семейството и дома. В почит на светеца на празника се канят гости, най-близките се събират около обредната трапеза. И се разказват поверия, като това, че при приготвянето на традиционния шаран люспите не бива да падат на масата и да се настъпват, защото това носи лош късмет. Вярва се още, че ако люспа от шарана се сложи в портмонето и се носи в него през цялата година, собственикът му ще се радва на благодат. Така че, докато подготвяте ястията за първия от големите декемврийски празници, обърнете внимание къде попадат рибените люспи.
Шаран със зеленчуци на фурна
Време за приготвяне 1 час и 45 минути, 6 порции
Необходими продукти:
4 глави кромид
4 чушки
3 моркова
4-5 с. л. олио
500 мл доматен сок
сол и млян черен пипер на вкус
1 връзка магданоз
4с. л. зеленчукова пикантина
1 с. л. сушена домашна чубрица
1 средно голям шаран
Приготвяне:
1. За рецептата Шаран със зеленчуци на фурна нарежете на малки кубчета кромида, чушките и морковите. Сипете ги в тиган със вече загрятото олио и пържете до омекването им.
2. След около 10-15 минути сипете и доматения сок и подправете със сол, черен пипер, наситнен магданоз, пикантина и чубрица. Оставете да се задушават до омекването им.
3. Почистете шарана, измийте го и по желание може да го напълните с ориз и да го зашиете. В тава сипете олио, добавете зеленчуците и върху тях сложете шарана.
4. Покрийте тавата с фолио и я сложете във фурната. Печете при температура 250 градуса около един час и половина.
Шаран с гъбена плънка
Време за приготвяне: 1 час и 40 минути, 8 порции
Необходими продукти:
1 шаран
3 с. л. олио
2 глави кромид
150 г моркови
5-6 скилидки чесън
250 г гъби
2-3 обелени домата
1 връзка магданоз
3-4 стръка пресен лук
50 г стафиди
200 г орехи
Сол и млян черен пипер на вкус
Приготвяне:
1. За рецептата Шаран с гъбена плънка почистете рибата от люспите и вътрешностите, измийте я, осолете и оставете да поеме солта.
2. Пригответе плънката, като запържите в олиото ситно нарязаните кромид, моркови, чесън и гъби.
3. Прибавете нарязаните домати, магданоз и зелен лук, стафидите, орехите, сол и черен пипер на вкус. Напълнете шарана с тази плънка и зашийте отвора. Печете го на 200 градуса около 1 час.
Никулден слага началото на зимната еуфория
През целия декември ухае на празник! След броени дни трапезите ще се превият от тежки погачи и вити баници, гювечи, капами, кебапи, зелеви сармички и сивите...
Шаран, пълнен със сирене
Време за приготвяне: 1 час, 4-6 порции
Необходими продукти:
1 шаран
1 пакетче масло
300 г сирене
сол на вкус
млян черен пипер на вкус
1 ч. л. червен пипер
1 ч. ч. вода
2-3 с. л. олио за тавата
Приготвяне:
1. Измийте шарана, като запазите главата му, и го осолете отвън и отвътре. За рецептата Шаран, пълнен със сирене смесете натрошеното сирене с черния пипер за плънката, Към нея добавете наситнен копър или магданоз.
2. Напълнете коремчето и главата на шарана, добавете бучици масло и зашийте отвора.
3. Сложете шарана в тава с олио и върху него разпределете останалото масло. Поръсете с червения пипер и сипете водата.
4. Печете в умерена фурна до зачервяване, като от време на време поливате със сока от тавата. Извадете го от фурната, щом остане на мазнина.
5. Сервирайте шарана нарязан на филийки с резени лимон и картофена или друга салата.
Бележки
Подходяща гарнитура за всички видове печени риби са картофите – печени или на пюре, както и бланширани и леко запечени розички броколи.
