Меню за горещи дни

Знаменитата испанска лятна супа, отначало се е приготвяла само с оцет, вода, хляб, зехтин и чесън. По-късно в състава ѝ влизат домати и други зеленчуци. Тя се готви бързо и се поднася охладена – идеална за знойните дни. Ето един екзотичен вариант – гаспачо с диня.

Време за приготвяне: 15 минути, 4 порции

Необходими продукти:

2 ч. ч. сърцевина от диня, на кубчета

1 голям сдомат

1/2люта чушка

1 ч. л. винен оцет

1/4 к. ч. зехтин

2 с. л. наситнен червен лук

1/2 краставица

2 с. л. наситнен копър

1/4 к. ч. сирене

сол и млян черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. За рецептата Пикантно гаспачо от диня измийте, бланширайте и обелете домата. Нарежете го на кубчета и го сложете в чашата на блендера. Добавете половината от динята, чушката, оцета и зехтина и смелете продуктите.

2. Прибавете лука, ситно нарязаната краставица, обелена и почистена от семената, и копъра. Подправете на вкус и отново смелете до еднородност.

3. Прелейте гаспачото в подходящи охладени стъклени купи, поръсете с предварително отделен копър и с парче натрошено сирене. Украсете с останалата част от динята. Охладете и поднесете.

Муфулета е сицилиански плосък хляб, който се разрязва и се „пълни“ с маринована маслинена салата, мортадела, колбаси, моцарела и в оригинал – със сирене проволоне. Обикновено се поднася студен, но може и да се загрее, за да се разтопи сиренето. Има итало-американски произход – измайсторен е в хранителен магазин в Нови Орлеан, Луизиана за сицилианските фермери там.

Време за приготвяне: 20 минути, 4 порции

Необходими продукти:

1 кръгъл хляб (дм 22 см)

450 г тънко нарязано сирене проволоне

450 г тънко нарязана мортадела

450 г тънко нарязан колбас

450 г тънко нарязан пушено свинско филе

1 бурканче готов сос тапенада

Приготвяне:

1. За рецептата Гигантски сандвич муфулета разрежете хляба на 2 части хоризонтално и всяка разделете на 4 порции. Намажете долните части със соса тапенада.

2. Разделете всички съставки на 4 части и наредете върху долната част на всеки сандвич на пластове сиренето, сос тапенада, колбасите, филето – в произволна последователност. Покрийте с горната част на хляба и притиснете.

3. Сложете сандвичите да се охладят и ги поднесете.

Това протеиново предястие се поднася веднага – докато краставицата и рибата са хладни

Време за приготвяне: 15 минути, 4 порции

Необходими продукти:

2 дълги краставици

1 с. л. винен оцет

1/2 ч. л. дижонска горчица

по 1 щипка сол и млян черен пипер или на вкус

1 с. л. зехтин

1/4 к. ч. нискомаслено кисело мляко

1/2 ч. л. наситнен копър

2 с. л. майонеза

1/2 с. л. наситнени пера от зелен лук

1/2 с. л. ситно настъргана лимонова кора

2 консерви (по 150 г) риба тон в собствен сос

Приготвяне:

1. За рецептата „Сандвич“ от краставица с риба тон измийте и разрежете краставиците по дължина на две, с лъжица изгребете семената, като ги оформите като лодки. С вилица набодете останалата част откраставиците.

2. В купа смесете оцета, горчицата, щипка сол и щипка млян черен пипер или на вкус. Бавно сипете зехтина, като разбърквате постоянно.

3. С тази смес намажете вътрешността на краставиците. В купата добавете киселото мляко, копъра, майонезата перата зелен лук, лимоновата кора и сол и пипер на вкус. Прибавете добре отцедената риба и разбъркайте.

4. С готовата плънка напълнете 2 от лодките от краставици и похлупете с втората половина. Разрежете на две всеки от сандвичите, получените 4 порции обвийте с фолио, за да не протекат, и поднесете.

Време за приготвяне: 50 минути, 4 порции

Необходими продукти:

4 големи тиквички

сол на вкус

5 средно големи домата

1/4 ч. ч. зехтин + допълнително за напръскване

1-2 скилидки чесън

1 ч. л. лют пипер

1/4 ч. ч. кедрови ядки

1/4 ч. ч. смлян или ситно накълцан босилек

1 ч. л. риган

Приготвяне:

1. За рецептата Фетучини от тиквички с пикантен сос измийте и обелете тиквичките. Със специално ренде или уред за зеленчукови спагети настържете тиквичките на тънки ленти. Ако лентите са широки, нарежете ги на ивички с ширина 6-12 мм, за да приличат на фетучини.

2. Сложете ги в гевгир и ги разбъркайте внимателно с 3/4 ч. л. сол. Оставете ги да се отцедят за около 30 минути, като периодично ги разбърквате.

Измийте ги старателно, отново ги отцедете и ги подсушете леко.

3. Бланширайте или с белачка за зеленчуци обелете доматите. Разрежете ги на две и почистете семките.

4. В кухненски комбайн или блендер смелете 1 домат до състояние на пюре заедно със зехтина, чесъна, лютия пипер и по ¼ ч. л. сол и млян черен пипер.

5. Пресипете в купа и добавете останалите 4 домата, нарязани на кубчета, кедровите ядки, босилека, ригана и сол на вкус.

6. Наредете фетучините от тиквички в чинии и отгоре сипете доматения сос. Поръсете със зехтин и по желание с още кедрови ядки.

Белият омлет е класическа протеинова закуска, която се приготвя бързо на пара или просто в тиган, но за летните дни ние имаме по-добро решение.

Време за приготвяне: 5 минути, 2 порции

Необходими продукти:

4 яйца

сол и млян черен пипер на вкус

2 с. л. наситнен спанак

1 с. л. зелена чушка, на кубчета

1 с. л. червена чушка, на кубчета

1 с. л. домат, на кубчета

1 с. л. сирене, натрошено

1 с. л. наситнени пера зелен лук

1/2 с. л. олио

Приготвяне:

1. За рецептата Бял омлет със зеленчуци в микровълнова разделете в два съда белтъците от жълтъците (последните използвайте за друго ястие). Разбийте с вилица или с пасатор белтъците заедно със сол и пипер на вкус.

2. Добавете останалите нарязани продукти и разбъркайте. Намажете с малко олио подходящи съдове и сипете сместа в тях. Поставете в микровълновата фурна и включете на 1 минута.

3. Извадете, разбъркайте и върнете омлета, като включите на още 1-2 минути, до пълната му готовност.