Локумът на Едмънд от "Хрониките на Нарния"

Страшни работи могат да се случат заради един локум – поне според „Хрониките на Нарния“. Оказва се, че може да се приготвя и в домашни условия – ако имате кремотартар, но специализираните сладкарски магазини го предлагат и у нас.

Страшни работи могат да се случат заради един локум – поне според „Хрониките на Нарния“. Оказва се, че може да се приготвя и в домашни условия – ако имате кремотартар, но специализираните сладкарски магазини го предлагат и у нас.

— Глупаво е, сине Адамов, да пиеш, а да не ядеш — каза след малко Кралицата. — Какво обичаш най-много?

— Локум, Ваше величество! — отговори Едмънд.

Кралицата изля друга капка от шишенцето и от снега веднага се появи кръгла кутия, завързана с голяма зелена панделка. Едмънд я отвори и видя големи парчета от най-хубавия локум. Всяко от тях просто се топеше в устата. Той никога не беше ял толкова вкусно нещо. Вече се бе стоплил и му беше много приятно.

Докато ядеше, Кралицата продължи да му задава въпроси. В началото Едмънд се стараеше да не говори с пълна уста, но скоро забрави, че това е невъзпитано, и насочи вниманието си към възможността да натъпче колкото се може повече локум в устата. Всяка хапка го караше да яде още и изобщо не се замисли защо Кралицата разпитва така подробно.

 

Локум

4 ч. ч. (800 г) захар

5 ч. ч. (1,25 мл) вода

2 ч. л. прясно изцеден лимонов сок

1 и 1/3 ч. ч. (200 г) + 4 с. л. царевично нишесте

1 и ½ ч. л. кремотартар (монокалиева сол на винената киселина)

2 с. л. розова вода

Няколко капки червена сладкарска боя

Растително олио за намазване

1/3 ч. ч. (50 г) пудра захар

 

Порции: 36 парчета

Подготовка: 45 мин + 12 ч да стегне

Термична обработка: около 1 ч

Ниво на трудност: 3

 

В средна по размер тенджера с дебело дъно смесете захарта, 2 ч. ч. (500 мл) вода и лимоновия сок върху котлон на ниска температура и разбърквайте често, докато захарта се разтвори.

С помощта на сладкарска четка намажете стените на тенджерата със студена вода, за да предотвратите оформянето на захарни кристали.

Увеличете температурата и оставете да заври. Нека къкри, докато сместа стигне степента „спукана топка“ (т.е. когато капнете от горещия сироп в купа с много студена вода, лесно можете да оформите топче с пръсти, но ако го извадите от водата, то бързо спихва) или 115 градуса, измерени със сладкарски термометър. Оставете настрана.

В купичка смесете до гладка паста 1 ч. ч. (250 мл) вода, 1 и 1/3 ч. ч. (200 г) нишесте и кремотартъра.

Налейте останалите 2 ч. ч. (500 мл) вода в средна тенджера с дебело дъно и оставете да заври.

Сипете пастата във врящата вода и разбивайте с тел, докато се смесят.

Варете, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане много гъста – 3-4 мин.

Прибавяйте на порции захарния сироп и бъркайте.

Намалете температурата до ниска и варете, като разбърквате периодично, до формирането на гъста смес с бледозлатист цвят – 35-40 мин.

Изключете котлона и добавете розовата вода и боята.

Застелете тава със стени 18 х 28 см с хартия за печене и неко я намазнете.

Сипете сместа в тавата и заравнете с намазнена шпатула. Покрийте с намазнена хартия и оставете за 1 нощ.

След като локумът се е стегнал, нарежете го с намазнен нож на 36 парчета.

Пресейте пудрата захар и останалото нишесте в купа. Оваляйте парчетата локум в сместа.

Съхранявайте ги в плътно затворен буркан, с листа хартия за печене между отделните слоеве.

Сподели с приятели