3 освежаващи супи с лимон

Идеалният летен обяд са леките и освежаващи супи, които съвсем не е задължително да са студени – достатъчно е да ги приготвите с лимон, чийто вкус и аромат надвиват жегата и охлаждат приятно. Доказано е, че етеричното масло на този цитрус успява да „излъже“ мозъка, създавайки усещане за прохлада. Ако го използвате с течност, каквато е супата, ефектът е още по-осезаем. Супичките, чийто рецепти ви предлагаме да изпробвате, имат тънък пикантен вкус, много приятен лек аромат и са достатъчно засищащи.

-Още преди 3000 години хората познавали лимона и го употребявали не само за храна и лечение, но и в някои ритуали. В Древна Гърция например заради възхитителния му аромат и прекрасни цветове става емблема на брачните церемонии.

-Лимонът попада в Европа благодарение на воините на Александър Македонски, които го донасят от своите завоевателни походи в Индия. Заради тях дълго време цитрусът е наричан индийска ябълка.

-Кавказка легенда гласи, че единствената храна, която поискал в затвора провинил се слуга, била лимон, защото „ароматът му весели душата, кората и зърната му са полезни за сърцето, сърцевината му замества ястията, а сокът утолява жаждата“.

-Великият мореплавател Джеймс Кук е прочут не само за своите географски открития, но и защото е измислил начин да спаси моряците си от скорбут – с лимони!

Гръцката лимонова супа авголемоно е една от най-популярните летни блюда в южната ни съседка. Заради разхлаждащия си ефект и великолепен вкус тя се е настанила удобно в кухните и на много други „горещи“ страни – готвят я араби, турци, евреи и италианци.

Време за приготвяне: 30 минути, 4-6 порции

Необходими продукти:

1 л и 200 мл пилешки бульон

4 яйца

2 ч. л. нишесте

2 с. л. вода

сокът и кората на 2 лимона

сол и млян черен пипер на вкус

При поднасянето:

1 пилешко филе

1 л пилешки бульон

300 г дългозърнест ориз

сол на вкус

наситнен магданоз и копър

1 лимон

Приготвяне:

1. За рецептата Гръцка лимонова супа авголемоно започнете с допълненията: сварете ситно нарязаното пилешко филе в бульона. Залейте ориза с 450 мл вода или бульон, посолете и варете под похлупак на умерен огън. Щом кипне, намалете огъня до минимум и варете още 8 минути. Свалете и разбъркайте.

2. Кипнете бульона. В дълбока купа сложете разбитите яйца, сока и настърганата на ситно кора на лимоните, нишестето, размито във водата, и солта. Разбийте до еднородност. При постоянно разбиване сипете половината от врящия бульони хубаво разбъркайте.

3. Получената смес сипете в останалата част от бульона, като прецеждате през сито, за да отделите настърганата лимонова кора.

4. Загрейте на умерен огън и разбърквайте до сгъстяване, като не позволявате супата да кипне.

5. Сипете в порционните купички пилешко месо, ориз и магданоз. Налейте отгоре супата и щедро подправете с черен пипер. Поднесете порциите с тънко нарязани шайби лимон.

Рецептата на тази слънчева лятна супичка е създадена в Дания и спокойно може да бъде причислена към т. нар. комфортни храни – онези, които възстановяват душевното равновесие и връщат към най-хубавите спомени.

Време за приготвяне: 40 минути, 4 порции

Необходими продукти:

250 г крехки моркови

сол и млян черен пипер на вкус

3 с. л. зехтин

1 глава кромид

2 см корен джинджифил

1 л и 500 мл зеленчуков бульон

сокът и кората на 2 лимона

1 стрък зелен лук

Приготвяне:

1. За рецептата Морковена супа с лимон и джинджифил сварете нарязаните на кръгчета моркови в малко вода, подправена със сол пипер и зехтин.

2. Прибавете наситнения лук и настъргания джинджифил. Щом омекнат и останат на мазнина, сипете зеленчуковия бульон, загрейте до кипване и подправете на вкус със сол. Сложете големи парчета от лимоновата кора и варете още малко. Щом пуснат аромата си, ги извадете.

3. Сипете лимоновия сок, оставате да клокне 1-2 пъти и дръпнете настрана. Пасирайте супата и я поднесете поръсена с наситнени пера от зеления лук.

Необикновено вкусната лимонова супа с ориз е екзотично блюдо от европейския юг и безупречна идея за лек обяд в горещите дни. Лимоновият сок в състава й изпълнява куп полезни функции за организма, една от които е лекото му охлаждане. Тази супа е полезна и за хора, които се стремят да отслабнат, но може да се включи и в менюто на всеки в разтоварващи дни.

Време за приготвяне: 30 минути, 4 порции

Необходими продукти:

1 л и 500 мл пилешки бульон

100 г дългозърнест ориз

3 яйца

5 с. л. прясно изцеден лимонов сок

1 с. л. вода

сол и млян черен пипер на вкус

няколко стръка магданоз

Приготвяне:

1. За рецептата Лимонова супа с ориз грейте пилешкия бульон в купа и щом закипи, постепенно сипете в него ориза, като внимавате да не спре кипенето. Разбъркайте, похлупете, като оставите малък отвор, и варете около 10 минути до омекване на ориза.

2. През това време разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте белтъците на пяна и внимателно разбийте с миксер с жълтъците на кремообразна смес.

3. Постепенно и на порции сипете лимоновия сок и водата. В получения лимоново-яйчен крем сипете на тънка струя половин черпак от врящия бульон, като не спирате да разбърквате.

4. По същия начин – внимателно, на порции и при постоянно разбъркване – сипете сместа в останалия бульон. Свалете от котлона, овкусете със сол и пипер и сипете в порционни купички. По желание поръсете с наситнен магданоз и гарнирайте с резени лимон.