от
Нежната консистенция на супите с топчета изпълва с душевен комфорт, а апетитът катери скалата на удоволствията. Никой не остава равнодушен пред чиния с топла супа с топчета на обяд! Рецептите на народите за нея са многобройни. Наричат топчетата fricadelle и се предполага, че първата такава супа е направил незнаен италиански готвач. Но вариантите ѝ са популярни по цял свят.
В Азия правят топчетата от рибна кайма, бял пипер и пера зелен лук, а в бульона слагат тънки оризови спагети, пекинско зеле и кориандър.
Супа с топчета готвят дори в Перу. Наследниците на инките правят топчетата от пилешка кайма със сметана и лук, а бульонът е от моркови, грах и фасул, ароматизиран с риган, чубрица и босилек. Поднасят супата топла, гарнирана със задушени гъби.
В Италия супата с топчета се смята за сватбено блюдо. Коренът на тази традиция е дълбоко в миналото на римската империя, а днес италианците я приготвят с топчета от смесена кайма с яйце, бял хляб и сирене, които пекат до златисто. В пилешкия бульон първо сваряват салата фризе и рукола, добавят месото и застройват с яйце и пармезан.
Кулинарният магьосник Гордън Рамзи прави топчетата за своята супа от телешка кайма със запържени лук, чесън и лют пипер на люспи, киснати в мляко хлебни трохи. Шотландският шеф готвач ги пържи и вари в пикантно подправен пилешки бульон с царевица и тиквички.
А ето как я правим у нас:
Продукти
| кайма | 200 г по желание, може и смес |
| кромид лук | 1 голяма глава |
| 1 и 1/2 л вода | |
| 1 малък морков | |
| 1 разбит белтък | |
| брашно | за овалване |
| млян черен пипер на вкус | |
| олио | 2 с. л. |
| бисерен ориз | 3 с. л. |
| 1 голям домат | |
| сол на вкус |
Продукти за застройката
| жълтъци | 1-2 |
| кисело мляко | 3 с. л. |
| брашно | 1 с. л. |
| магданоз | няколко стръка |
Приготвяне
- Нарежете кромида на ситно и го разделете на 2 части. С една омесете каймата, прибавете разбития белтък и черен пипер на вкус. Оформете малки топчета и ги оваляйте в брашното.
- Загрейте олиото в тенджера и запържете в него ситно нарязания морков. Щом поомекне, добавете останалия кромид и го пържете до прозрачност.
- Налейте водата и изчакайте да кипне. Пуснете топчетата и варете 20 минути на тих огън. Добавете ориза и след 10 минути пуснете в супата домата, нарязан на парченца. Посолете на вкус и варете до омекването му.
- Пригответе застройката от разбитите с млякото и брашното жълтъци, темперирайте я и сипете в супата, предварително отместена от котлона. Разбъркайте енергично и поръсете с наситнените листа магданоз.
