Куркума

В кулинарията куркумата се употребява не само за ароматизиране на ястията, но и за тяхното оцветяване. Тя е любима подправка на народите, населяващи Азия (особено индусите).

• Като багрило служи в хранителната и питейната промишленост.

• Куркумата се прилага и за оцветяване и ароматизиране на печени на грил пилета, майонези, сосове, рибни салати, супи, ястия с ориз и др.

• Особено подходяща е за тлъсти гозби.

• Слага се на върха на чаената лъжичка за 4 порции.

• Куркумата се прилага за оцветяване на маргарин, сиренaта, горчица, сос "Уорчестьр" и др.

• Като подправка се използва коренището на тръстиковидно многогодишно растение куркума от сем.Зингиберови.

• На пазара се среща главно под формата на оранжев прах.

• Растението съдържа етерично масло (5%), флавоноиди, горчиви вещества, жълтото багрило куркумин и др. Етеричното масло в куркумата тонизира организма, повишава моторната и секреторната дейност на стомаха, червата и жлъчката, проявява и антимикробно действие.

Сподели с приятели