На Димитровден става разплащането с наетите за летния сезон говедари, овчари, ратаи. Затова денят се нарича и Разпус. След като чорбаджиите се разпоредят кой ще бъде нает и за следващото лято, младежите се завръщат в родните си села и започва периодът на годежи и сватби. Още на самия ден на мегдана момите извиват “сглядно хоро" пред погледите на ергените и техните родители. Така възрастните избират своите бъдещи снахи.
Светецът често се почита с общоселски сборове с почерпка и веселби, с които стопаните отбелязват тържествено завършека на лятото и на земеделската и животновъдна година.
Отделно всяко семейство се подготвя за празника. В старопланинския район стопаните следят „полезника”, т.е. госта, който пръв ще прекрачи прага на къщата. Ако той е добър и имотен човек, вярват, че идващата година ще е здрава и изобилна.
На масата се слагат обреден хляб, овче месо, ракия, както и различни ястия от зеленчуци. Именниците приготвят пилешка супа – ако са мъже – от петел, ако са жени – от кокошка. Десертът е от печени сезонни плодове.
Имен ден имат Димитър, Димитрина, Димитра, Димитрана, Димо, Димка Дичо, Митра, Митьо, Димана
Лют овнешки гювеч
2 ч + 1 ч престой
4 порции
2 патладжана
1 кг овнешко месо
сол на вкус
150 мл олио
4-5 домата
3-4 зелени чушки
150 г бамя
4-5 картофа
150 г зелен фасул
4 глави кромид
1-2 люти чушлета
1 ч. л. черен пипер
1/2 връзка магданоз
1. Нарежете патладжаните на едри кубчета и ги потопете за 1 час в солена вода. Извадете ги и ги отцедете.
2. Измийте месото, подсушете го и го нарежете на парчета. Посолете ги на вкус и ги сложете в загрятото олио. Изпържете месото до зачервяване.
3. Извадете го от тигана и го сложете в гювеч. Патладжаните и останалите едро нарязани зеленчуци изпържете в същата мазнина.
4. Извадете ги и ги сложете в гювеча. Сипете топла вода и овкусете гювеча със сол и пипер.
5. Сложете ястието да се пече в умерена фурна и няколко пъти го разбърквайте. Щом го извадите от фурната, го наръсете с дребно нарязания магданоз.
Сладка димитровденска пита с ябълки
40 мин
6-8 порции
600 г брашно
1 ч. ч. олио
1 ч. ч. вода
20 г прясна мая
1 щипка сол
За плънката:
1 кг и 500 г ябълки
100 г орехови ядки
2 с. л. настъргана лимонова кора
200 г захар
1-2 с. л. галета
1. В малко топла вода размийте маята и добаветe по 1/2 ч. л. сол и олио и 1 с. л. брашно. Оставете на топло да втаса.
2. От шупналата закваска и останалите продукти замесете тесто и го разделете на 2 части.
3. Една част разточете на кора и сложете в тава, намазана с олио и поръсена с брашно.
4. Обелете ябълките и ги настържете на едро ренде. Разбъркайте ги със скълцаните орехови ядки, лимоновата кора, захарта и галетата.
5. Сипете сместа върху кората в тавата и покрийте с кора, разточена от втората топка тесто. Набодете питата с вилица на няколко меса и я сложете да се изпече в умерена фурна.
6. Готовата пита по желание наръсете обилно с пудра захар.
ОЩЕ СТРАХОТНИ КУЛИНАРНИ ИДЕИ ЩЕ НАМЕРИТЕ В КНИГАТА „СТАРИННИ РЕЦЕПТИ ЗА ПРАЗНИЦИ И ОБРЕДИ“.
