Какви храни открил Колумб

Какво би представлявала италианската кухня без доматените си сосове, френските десерти – без шоколад, английската риба без пържени картофи, унгарският гулаш без сладък червен пипер и индийското къри без люто чили, както и американските хамбургери без лук или мексиканските тортили без телешка и свинска кайма?

Кулинарния свят никога нямаше да е същият

Опитният мореплавател и познавач на морските карти Христофор Колумб бил убеден, че може да открие западен, по-кратък път от Европа към Индия. След години на изчисления и опити да докаже правотата си, той най-сетне намерил средства да тръгне на първата си експедиция. На 12 октомври 1492 година корабите му достигнали Бахамските острови. Въпреки че до смъртта си Колумб вярвал, че е проучвал Индиите, всъщност той стъпил на нов континент и поставил началото на взаимодействието между Европа и Америка. По времето на четирите проведени от него експедиции били изследвани Бахамските острови, Куба и Хаити, бил открит Южноамериканският континент и бреговете на Венецуела, достигната била Централна Америка откъм крайбрежието на Хондурас, Никарагуа, Коста Рика и Панама. Пътуването му не донесло товари от злато и подправки, но променило кулинарната история на целия свят.

Какво би представлявала италианската кухня без доматените си сосове, френските десерти – без шоколад, английската риба без пържени картофи, унгарският гулаш без сладък червен пипер и индийското къри без люто чили, както и американските хамбургери без лук или мексиканските тортили без телешка и свинска кайма? Откритието на Колумб и последвалите го два века на колонизиране на новите земи били свързани с обмен на растения, животни, сечива и методи на обработка между Стария и Новия свят, който драстично променил земеделските и скотовъдните традиции в двете полукълба и допринесъл за облагодетелстването на човечеството като цяло.

Царевица

Когато за първи път стъпил на Бахамските острови мореплавателят бил удивен, че не открива растенията и животните, описани от Марко Поло след завръщането му от Изтока. За сметка на това пред очите му се разкрили полета с царевица. Местното население комбинирало всяко храна с царевична каша или питки. При повторното стъпване на Колумб на Бахамския бряг хранителните му запаси били напълно развалени, а сухарите, които носел, бързо се овлажнили и станали на каша от местния влажен въздух. Именно царевицата спасила екипажа му от гладна смърт. След като я пренесъл в Европа, царевицата била отглеждана отначало в царската градина като рядкост, но скоро се разпространила из цяла Испания, Франция, на Балканите, в Турция и стигнала чак до Индия. Рецепти с царевица

Батат и картоф

Испанците опитали и тънки палачинки, приготвени от смлени грудкови растения - маниока и батат (сладък картоф), които растат при тропически климат. Колумб пренесъл тези растения в Европа, които не успели да се приспособят към местните условия, но се разпространили чудесно в Африка и станали основни продукти в тамошната кухня. Картофът, далечен роднина на батата, е донесен в Испания чак през ХVІ век. Един историограф го описал като „плод с кръгла форма и с големина на юмрук, извлечен от земните недра и напомнящ трюфел“. Българската дума „картоф“ идва от италианското наименование на грудковото растение „tartufoli“, дадено му именно заради приликата с трюфелите. Рецепти с картофи

Тайният омлет на майка Пуляр

Тайният омлет на майка Пуляр

Разкриваме историята и тайната рецепта на най-скъпия омлет в света! Ще се изненадате колко е лесна.

Фасул

Фасулът е бил култивиран в Южна Америка още от предшествениците на инките. Растението попада в Европа след една от експедициите на Колумб. Поради лесното му отглеждане и високия добив от едно растение до края на ХVІ век се разпространява в цяла Европа и в европейските колонии в Африка. Рецепти със зелен фасул

Ананас

Ананасът е култивиран от местното население още през І в. от н. е. През 1493 година моряците на Колумб били безкрайно учудени, когато в Гваделупа открили този екзотичен плод. Европейците бързо се привързали към вкуса му. Португалците първи се амбицирали да култивират растението извън Америка и го пренесли в Индия и на остров Ява.

Чили

Лютото чили също е донесено в Европа от мореплавателя. Откриването му се дължи на корабния лекар Шанса. Един испански хроникьор описва употребата на растението сред индианците: „Консумираха плода, но и листата, от които приготвяха по-вкусен сос в сравнение с този от копър“. Чилито се разпространява в Европа и Азия, а от него, чрез кръстоски, били култивирани сладките чушки. Рецепти с люти чушки

Какао

Какаовата напитка се смятала за божествено питие от ацтеките, които обитавали брега на Мексиканския залив. Колумб бил посрещнат с пълна чаша, която той отказал, защото сметнал горчивото питие за отровно. Все пак поднесъл като дар за испанския крал Фердинанд и кралица Изабела няколко какаови зърна, на които те не обърнали особено внимание. През 1528 година друг пътешественик – Ернан Кортес, оценил стойността на какаото. Той го подсладил с тръстикова захар и отново го предложил в Европа. Пиенето на топъл шоколад станало модно първо в Испания, а след това и по целия континент. Рецепти с какао

Ванилия

Ванилията също е родом от Мексико. Ацтеките я прибавяли към какаовата си напитка. Христофор Колумб е и първият европеец, опитал вкуса на ванилията. Испанците дали и името й – от думата „vainilla", която означава „малка шушулка“. В Европа е пренесена от конквистадорите на Кортес и бързо станала популярна на Стария континент. Рецепти с ванилия

Как пицата тръгна от Египет и завладя света

Как пицата тръгна от Египет и завладя света

Да се говори за Италия без да се споменат пиците днес изглежда почти невъзможно. Но макар да звучи изненадващо, предците на италианската пица всъщност са египтяни....

Домат

Родината на домата е Мексико. Пренесен е в Испания ако не от Колумб, то от първите му последователи. Лекарите го обявили за отровен и дълго време европейците ядели листата вместо плода. Испанците първи се престрашили да включат печени домати в менюто си през 1540 година. Оттам доматите, които в оригиналния си вид били с размерите на днешния сорт „чери“, били пренесени в Италия, култивирани и достигнали сегашните си размери. Рецепти с домати

Барбекю

Според една от легендите на Карибските острови Колумб наблюдавал как местното племе опушва и пече месо и риба върху дървена решетка, поставена над огъня. Този начин на готвене се наричал „барбакоа“. Испанците въвели новия метод заедно с името му и той бързо се разпространил из Европа. Рецепти за скара

В замяна на стоките, които донесъл от Новия свят, Колумб обогатил земеделието на двете Америки с някои нови растения. Между тях са лукът, оризът, маслините, пшеницата, ечемикът, гроздето и кафето, без които е немислима съвременната американска кухня. Европейците довели със себе си и добитък, коне, магарета, свине, кози, овце и кокошки, които дотогава не били познати на местните жители. Колумб помогнал захарната тръстика да достигне до Карибските острови, където от нея започнали да извличат сок и чрез загряване да го сгъстяват до меласа. От тази меласа произвели нова напитка, която скоро станала световно известна. Нарекли я „ром“.