Как да увеличите полезните свойства на храните?

Ако задушите листните зеленчуци с капка зехтин, вместо да ги приготвите на пара, ще увеличите усвояването на полезния за очите бета-каротин 5 пъти. Ето, за такива ефекти става дума. Да видим какви са другите тънкости в приготвянето на храните, за да доставяме на организма си възможно най-много полезни вещества.

Сърцето „обича“... горещи домати

Нагряването на богатите на ликопен домати провокира химична реакция, благодарение на която това ценно за здравето на сърцето вещество се усвоява по-лесно от организма.

Разрежете доматите на половинки, подредете ги върху хартия за печене, наръсете зехтин, леко посолете. Запечете ги във фурна, на слаб огън, за 15-20 мин. Има и по-лесен вариант: можете да добавяте в различни блюда консервирани в собствен сос домати или доматено пюре (при тяхното приготвяне доматите също се загряват).

Оставете чесъна да... „подиша“ - за превенция срещу рака

Високите температури разрушават ценни съставки в чесъна като аницина, който усилва имунитета и има противораково действие. След разрязването му оставете чесъна 10-15 мин на масата, преди да го сложите в тенджерата. Това ще му помогне да отдели вещества, които неутрализират разрушителния ефект от високата температура, смятат учени от Пенсилванския държавен университет. Нямате време? Тогава по-добре хапвайте чесъна суров. Можете да натърквате с него печени филийки или да го добавяте към доматена салата или таратор.

Увеличаваме желязото 10 пъти с помощта на... железни съдове

Приготвяте нещо с ябълки, домати или лимони? Загрявайте тези продукти в железен съд (тенджера или тиган), за да увеличите многократно усвояването на желязо – съветва изследване на Тексаския технически университет.

Често желязото от посудата прониква в храната – частичките му са толкова малки, че не можем да ги видим или усетим, но те са съвършено безопасни.

Малка хитрост: усвояването на желязото от някои продукти е по-трудно, но може да се подобри, ако ги смесите с други продукти (с повишена киселинност): спанака – с малко манго, боба – с доматен сос, овесените ядки – с ягоди.

Повече мазнини – повече витамини

Когато добавите авокадо, зехтин, ядки или други продукти с високо съдържание на полезни мазнини към червени, зелени, оранжеви и жълти зеленчуци и плодове, засилвате усвояването на мастноразтворими витамини като А, Е и К. Тези полезни вещества помагат за здравето на очите, подобряват имунитета и защитават от инсулт и остеопороза. Мазнините влизат в ролята на транспорт за тези витамини.

Пилешки бульон с лимон... за калций

Ако варите пиле, добавете малко лимонов сок, оцет или домат. Това съчетание повишава съдържанието на калций в бульона.

Мариноване на месото – срещу рак

Високите температури, необходими за приготвяне на месо на скара, могат да доведат до отделяне на канцерогенни вещества. Но с мариноването на месото (например с чесън, горчица, лимонов сок, сол, оцет) се отделят около 90% по-малко канцерогенни вещества.

Режете на едро, за да предотвратите простуда

Когато режете плодовете и зеленчуците, се старайте да е на по-едри парчета – малките се подлагат на по-силното въздействие на светлината и кислорода, а това ги лишава от полезни вещества като витамин С.

Не изхвърляйте витамините с кората

Спестете време, сили и най-вече – витамини, като не белите патладжаните, ябълките и т.н. Кората (кожицата) е естествена бариера, която не дава на витамините да „бягат“ и така много витамини се намират или в самата кора, или в меката част близо до нея.

Повече зелено – повече антиоксиданти

Според изследване на италиански учени, добавянето дори на щипка свежа зеленинка (магданоз, копър и т.н.) към салатата намалява значително риска от рак. Като сравнили салата без зелени подправки и салата с добавен майоран, учените отчели, че в във втората салата антиоксидантите са три пъти повече. Джинджифилът и кимионът също могат да направят вашата салата по-полезна.