от
Стъпка по стъпка
* Началото е с избора на плодове: узрели, свежо ухаещи, здрави - безупречни във всяко отношение.
* Важно е да ги почистите правилно – измийте ги цели, заедно с дръжчицата, извадете внимателно костилките и изрежете семенниците.
* За приготвянето на конфитюри използвайте плодове с високо съдържание на пектин – веществото, от което зависи желеобразната консистенция на готовия продукт. Богати на пектин са ябълките, кайсиите, сливите, касисът...
* Ако искате да направите конфитюри от по-бедни на пектин плодове, добре е да използвате желиращи добавки.
* Започнете варенето на плодовете на силен огън – така се разрушават ферментите, погубни за пектина.
* Подходящи са съдовете с дебело дъно и ниски стени – в тях по-лесно се изпарява излишната влага, което пък налага да варите наведнъж не повече от килограм и половина плодове.
* Не прекалявайте със захарта! Тя трябва да е по-малко от плодовете – за половин килограм от сладките са достатъчни 100-150 г, а за по-киселите – 200-250 грама.
* Разбърквайте постоянно и с дървена лопатка. Прекарвайте я не само по повърхността и средата на масата, но и по дъното и стените на съда.
* Регулирайте температурата, като от време на време я увеличавете, а после намалявате, така че сместта да кипи постоянно, но не силно, а леко.
Конфитюр от ягоди с ванилия - продукти за 7 бурканчета
| ягоди | 1 кг и 500 г |
| 1 пръчка ванилия | |
| бадемов ликьор | 3 с. л. |
| захар | 500 г |
Приготвяне
- Почистете ягодите, нарежете ги на дребно и ги сложете в голяма тенджера. Прибавете пръчката канела, ликьора и захарта и разбъркайте добре.
- Варете 4 минути на не много силен огън под капак, като разбърквате непрекъснато.
- Извадете пръчката ванилия, отстранете пяната от повърхността и налейте конфитюра веднага в изплакнати с гореща вода бурканчета. Затворете с капачките и обърнете бурканчетата с дъното нагоре до изстиването им.
Конфитюр от малини - продукти за 5 бурканчета
| Малини | 1 кг |
| лимонов сок | 2 с. л. |
| захар | 500 г |
Приготвяне
- Почистете малините и без да ги миете ги намачкайте с вилица. Сложете ги в голяма тенджера и разбъркайте с лимоновия сок и захарта. Тенджерата трябва да е пълна само до половината.
- Загрейте сместа върху силен котлон, като разбърквате от време на време. Щом кипне, оставете да ври 4 минути при непрекъснато бъркане.
- Горещия конфитюр налейте веднага до ръба на бурканчета, измити с гореща вода, и ги затворете здраво.
Съвет: За още по-добър вкус може да нарежете на ситно листа от босилек и да ги разбъркате добре в готовия конфитюр.
Конфитюр от кайсии с кайсиев ликьор - продукти за 4 бурканчета
| кайсии | 750 г, премерени без костилките |
| захар | 370 г |
| 1 чаена лъжица ванилия | |
| лимонов сок | 1 ч. л. |
| кайсиев ликьор | 4 с. л. |
Приготвяне
- Сложете кайсиите в голяма купа, залейте ги с гореща вода и оставете за малко да престоят така. След това ги измийте със студена вода и ги обелете. Разделете ги на половинки, махнете костилката и ги нарежете на малки кубчета.
- Сложете ги в голяма тенджера и разбъркайте със захарта. Оставте да заврат, като разбърквате непрекъснато. Варенето продължава 4 минути.
- Накрая към конфитюра прибавате лимоновия сок и ликьора и разбъркайте добре.
- Горещият конфитюр насипете веднага в бурканчета, затворете ги и ги обърнете върху капачките за 5 минути.
Конфитюр от боровинки с ванилия - продукти за 6 бурканчета
| Боровинки | 1 кг |
| портокалов сок | 500 мл |
| 1 прах ванилия | |
| захар | 500 г |
Приготвяне
- Отмерете 1 кг боровинки (ако са замразени, ги оставате да се размразят и използвайте и получения сок). В голяма тенджера ги смесете с портокаловия сок и ванилията и разбъркайте добре със захарта.
- Сложете сместа върху котлона, като разбърквате непрекъснато. Оставете да ври 3 минути и свалете от огъня.
- Отстранете пяната от конфитюра и веднага го насипете в затоплени бурканчета до ръба. Затворете ги плътно, обърнете ги наопаки и оставете да постоят така 5 минути.
