Най-стария и познат метод на млечно-кисела ферментация е с брашно и вода. Тогава млечно киселите бактерии и дрождите от мая се свързват в симбиоза и при тази лакто ферментация нишестето и захарите се превръщат в млечна киселина. Бактериите преобразуват глутена в аминокиселини и продуктите с квас подобряват значително състоянието на чревната флора, имунната система и цялостно за здравето.
Натуралната закваска се използва най-често за приготвянето на хляб, но е известна и като полезна слабо алкохолна напитка, при това от векове.
Ето как може да си приготвите квас у дома
Изпечете до зачервяване 750 г стар ръжен или черен хляб, накиснете го за 5 ч в 4 л вряла вода и я прецедете.
Добавете 7 г активирана прясна мая, 125 г захар, кубчета лимонова кора и шайбички от 7 см корен джинджифил.
Квасът трябва да престои в съд, покрит с кърпа,за 8-12 часа.
След това прецедете и налейте в бутилки малко под гърлото, добавете по шепа стафиди, поставете тапа и след 2-3 ч сложете в хладилник. Напитката е готова за консумация или за готвене след 3 дни.
