Как да се грижим правилно за кухненските ножове

2,5 милиона години ни делят от появата на първия каменен нож, изобретен от незнаен древен ловец, и този прибор за рязане почти не се различава по форма от съвременните. Първият метален нож, според археолози, е създаден около VII в. пр. н. е. и почти 10 века е единствен - ползва се за нарязване, но и за поднасяне на отрязаното парче към устата.

С времето ножът се превръща в предмет на разкоша, могат да си го позволят само заможните: ръкохватките са изваяни от слонова кост, украсени със скъпоценни камъни и резба, а острието е от висококачествена стомана.

Необходимият набор ножове включва т. нар. „френски нож“ с дължина на острието 25-30 см. Той е многоцелеви, за разрязване, изрязване, разслояване на продуктите. Ножът на главния готвач също впечатлява с острие около 20-23 см и с него се кълца, раздробява и реже. Универсалният нож има острие с дължина 13 см и става за всякакви манипулации. За нарязване на зеленчуци и плодове е подходящ ножът с по-късо острие 10-12 см. Ножът за месо има дълго, тежко и извито острие, което се справя отлично със сухожилия и хрущяли, както и сатърът, чието острие напомня брадва. За разслояване и по-фино нарязване е правият нож с остър връх. За обезкостяване е нужен нож с тънко, 15-сантиметрово острие. Кокетен е и ножът за хляб с къдраво острие, което не мачка филиите, дори хлябът да е топъл.

Когато избирате

Мислете не само какво ще режете с тях, но и дали дръжките им ще легнат удобно в дланта ви и се доверявайте преди всичко на собствените си усещания за комфорт и безопасност при работа.

Неръждаемата стомана е най-разпространеният материал за кухненски ножове: здрави, гъвкави, заточват се лесно и се запазват дълго остри. Има и ножове от високо въглеродна стомана, титан и керамика, а най-практичните металокерамични ножове не се нуждаят от заточване.

Къде да ги съхранявате

Ножовете не обичат компанията дори на себеподобните си! Не прибирайте тези индивидуалисти в едно чекмедже с други прибори, инструменти и съдове – при допира помежду им се изхабява острието, възможно е и да се порежете, ровейки за нещо. Съхранявайте всеки вид нож отделно – най-добре в метален или дървен блок с отделения за всеки вид, или на стенен магнитен държач, закачен така, че децата да нямат достъп до него.

Как да ги миете

На ръка е най-добре, защото съдомиялната не е подходяща - при допира с други твърди предмети може да се изтъпят, а може да пострада и дръжката. По същата причина не е подходящо и да пускате ножовете в мивката заедно с други съдове.

За да не засъхват неизмити, почистете ги веднага след употреба с гъба и препарат под течаща вода. Отделяйте специално внимание на мястото, където острието влиза в дръжката – там се задържат най-често остатъци, които се превръщат в среда за размножаване на патогенни бактерии. Накрая избършете чистия нож с мека кърпа.

Как да ги заточвате

Те се затъпяват не само от честа употреба, а и от дъската, върху която се реже, ако е направена от много твърд материал. Не режете директно в чинията, най-правилното място за рязане е върху дървена кухненска дъска. За да са остри, трябва да ги заточвате редовно с няколко движения на острието върху точилен камък – най-практичното средство за целта. Прекарвайте бавно и равномерно цялата дължина на острието по повърхността на точилния камък под ъгъл около 25 градуса.