Риба, месо, зеленчуци - може и да се възползвате от някои приспособления с много предимства и да приготвите вкусно ястие в термоустойчив плик, хартия за печене или във фолио. Лесно е да сложиш продукти в едно от тях, да поръсиш с подправки и да изпечеш кулинарно произведение в гореща фурна, забравяйки за него за известно време. Няма да обръщаш, да следиш дали ще загори, няма да доливаш вода и бульон. И още:
* Във фолио или плик за печене може да готвите всичко: зеленчуци, месо, риба, пиле, кайма, както и техните съчетания, например свинско с картофи или риба с тиквички. Няма да мислите каква гарнитура да приготвите – тя се пече заедно с месото! Единствената препоръка е да не се увличате по големи количества зърнени продукти, за които е необходимо повече течност.
* Ястието се готви в собствените си сокове и става крехко, а най-приятният момент е, че тези помощници в кухнята защитават фурната и тавите от мазнини, които пръскат при обикновено печене. Важно е да изберете качествени и безопасни приспособления и да работите правилно с тях.
Пликът за печене
Той е направен от специално тънко и прозрачно фолио, което издържа до 230 градуса температура. Ширината му е около 33 см, а дължината може да е всякаква, което означава, че в него може да запечете както пилешко филе, така и цяло агнешко бутче. Отрежете необходимата дължина, завържете от едната страна и напълнете с вкусното съдържание, след което завийте от другата страна – като бонбон. След това направете с игла поне десетина дупчици, за да излиза парата. В противен случай пликът ще се издуе като балон и може да се стопи, ако се опре в стените на фурната. Затова не се препоръчва да се използва на грил или барбекю. Не е нужно да добавяте вода, мазнина или марината, освен ако не искате да сложите съвсем малко. За да хване ястието апетитна коричка, в края на готвенето разрежете плика отгоре и оставете да се зачерви приятно.
Важно: в това херметично приспособление се готви доста по-бързо. Ако за печене на голямо агнешко бутче във фурната са необходими средно 3 часа, в плик то ще стане готово за половината време! Обърнете внимание на каква температура издържа пликът и как се затваря – чрез завързване или с клипс, който трябва да е пластмасов и безопасен.
РЕЦЕПТА: ПЕЧЕНО ПУЕШКО БУТЧЕ
Поръсете бутчето със сол и пипер и го напръскайте с олио. Сложете го в плик, завързан от едната страна, и добавете 1 чаша сухо бяло вино, нарязани на ивици червена и жълта чушка и разрязани на четвъртинки домати. Леко стръскайте да се смесят продуктите и завържете от другата страна. Направете дупчици на плика и го сложете в тавичка с малко вода – за да не загаря съдът. Печете около 30 минути във фурна, загрята до 200 градуса.
Готварското фолио
За разлика от пликовете за печене, то трябва да се намаже с мазнина, преди да го сложите във фурната. В противен случай продуктите ще залепнат за него. Освен това върху фолиото не бива да се въздейства със силни киселини като оцета, а е и проблематично да се добавят течни маринати или вино по време на печене.
Алуминиевото фолио издържа температура доста по-висока от тази за плика за печене – до 600 градуса. В него смело може да завиете картофи, цвекло, риба или месо, да ги поставите в ъгъла на фурната или върху барбекюто. Сложете върху намазано с масло фолио необходимите продукти и се постарайте да завиете ястието максимално херметично, за да не изтекат соковете. Ако приготвяте порции, завити поотделно във фолио, и изпълвате с тях цялата тава, покрийте я плътно с няколко пласта фолио – ястието ще се получи по-крехко и за по-кратко време.
Важно: Изборът на фолио според неговата дебелина крие рискове – дебелото фолио се огъва по-трудно и от него може соковете да изтекат по-лесно. Идеалното фолио е здраво, но тънко, огъва се добре, приема всякакви форми и не се къса.
РЕЦЕПТА: ПЕЧЕНА РИБА ВЪРХУ ЗЕЛЕНЧУЦИ
Почистете рибата от вътрешностите, люспите и с остър нож направете от всяка страна по 3 дълбоки нареза. Във всеки от тях сипете лимонов сок и поръсете с морска сол цялата риба. След това я оваляйте в брашно и леко я запържете от двете страни в олио. Намажете парче фолио с олио и наредете на 2 реда каквито предпочитате зеленчуци, по-интересно е да са с различни цветове: червени и жълти чушки, патладжан, лук, тиквички, домати. Посолете и полейте леко с олио. Сложете рибата между тези 2 реда зеленчуци, плътно завийте с фолиото, сложете в тавичка и печете 20-30 минути при температура 200 градуса.
Хартията за печене
Тази със силиконово покритие няма да позволи нито капка от вкусната течност да изтече навън. От тази хартия може да приготвите формичка с отвор или пък да завиете краищата на листа и да го скрепите с канцеларски телбод, както това правят кулинарните спецове. Въобще професионалистите в тази област смятат, че в хартия за печене ястията се получават по-вкусни, крехки и натурални, отколкото във фолио или плик за печене. Особено вкусно в това екологично приспособление става цяла печена риба. Но не по-малко успешни са обаче и ястията с месо и зеленчуци.
Важно: Пергаментовата хартия за печене може да бъде кафява или бяла, на руло или нарязана на листове с размер на стандартна тавичка. По-важно е да се убедите, че хартията има допълнително маслено- и водоотблъскващо силиконово покритие.
РЕЦЕПТА: ПЕЧЕНО БУТЧЕ
Направете няколко нареза или пробождания в бутчето и шпиковайте със сол, скълцан чесън и розмарин. След това обилно намажете с горчица, сол и червен пипер. Сложете месото върху лист пергамент, намазан с масло, наредете край него резени картофи, посолете ги и ги напръскайте с олио. Нарeдете върху тях клонки розмарин или мащерка, покрийте с втори лист пергамент, завийте краищата и ги скрепете с телбод. Печете не по-малко от час при температура 200 градуса.
