Пикантна, остра, солена или мека и сладникава, тя е сред най-често използваните подправки на храната и така е от векове. Смята се, че произхожда от Древен Египет. Гърците са я използвали и като лекарство, и за подправка, докато римляните наблягали на нейните лечебни свойства и я консумирали и намазвали при всяко заболяване, дори след ухапване от змия.
Френски монаси са започнали да я произвеждат като подправка през IX в., разбърквайки мус от грозде със смлени синапени зърна – съставка с вълшебни свойства за здравето. Прочутата дижонска горчица, която познаваме и днес, се приготвя за първи път във френския град Дижон през XIII в. по нареждане на папа Йоан XXII от Авиньон, който обичал много нейния вкус. Малко по-късно британците започват да я произвеждат като индустриална хранителна съставка, а комбинацията ѝ с американския хот-дог я прави супер популярна.
Преди хот догът да поеме по света...
Гладни сте, бързате и искате да спестите времето за разточителен обяд на маса? Идеално е, ако има нещо, което да хапнете на крак... Просто се огледайте...
В качествената горчица има изобилие от основни минерали: калций, желязо, манган, фосфор и цинк. Освен, че е добър източник на омега-3 мастни киселини, тя също така доставя протеини на организма, а синапеното семе, което съдържа, осигурява селен. От нея не можете да се похапва много, но и една чаена лъжица е достатъчна, за да си набавите полезните вещества. Освен това тя не е калорична, тъй като съдържа минимални количества въглехидрати и калориите в 1 ч. л. горчица варират между 3 и 10.
Тя съдържа два интересни антиоксиданта: изотиоцианати - маслото, отговорно за острия ѝ вкус с противоракови способности и роля в контрола над диабета и високите нива на лошия холестерол, и синигрин с антибактериални, антивирусни, противогъбични и противовъзпалителни свойства.
Обикновено горчицата се прави чрез комбиниране на синапено семе с оцет, сол, лимон и други съставки. Ето нашата рецепта!
Домашна горчица
Време за приготвяне: 20 минути плюс 24 часа престой, количество: 500-600 мл
Синап 90 г смлян - смесен бял и черен или само бял
Кориандър - 10 г
Куркума – ½ ч. л.
Ябълков оцет - 100 мл
Зехтин - 50 мл.
Мед – 2-3 с. л.
Сол на вкус
Приготвяне:
1. Първо смелете синапените зрънца, може в кафемелачката. Те трябва да бъдат съвсем фино смлени, както и семенцата от кориандър. Поставете ги в дълбока купа заедно с куркумата на прах и разбъркайте.
2. Добавете течните съставки: зехтин, оцет и мед и разбъркайте всичко много добре. Опитайте и посолете на вкус.
3. Разпределете сместа в бурканчета и оставете да отпочива за едно денонощие в хладилник. След това горчицата е готова за консумация.
Бележки
По желание, за да направите вкуса по-остър и пикантен, може да добавите ½ ч. л. паста от хрян.
