Рибата с име на скъпоценен камък се среща все по-често в Черно море. Тя обитава субтропични води и е типична за Егейско море, но от няколко години я ловят и рибарите на юг от Бургас и казват, че обича слабо солена вода. Наричат я още „змарид“, но името ѝ произлиза от гръцкото название „смарида“, което означава „смарагд“.
На вид е синьо-зелена със сини и златисти ивици, на вкус е изключително нежна, като барбун, попче или сафрид. Може да я приготвите и пържена, и печена, и… сварена, като заготовка за рибни бухтички.
Рибни бухтички
Време за приготвяне: 1 час, порции - 3
Необходими продукти:
Прясна риба - ½ кг смарид
Зехтин - 70 мл
Лук - 1 малка глава
Яйце - 1
Хляб - 2 филии, само средната част
Сол на вкус
Червен пипер - ½ ч. л.
Сушена целина – 2 щипки
Брашно - 2-3 с. л.
Приготвяне:
- Сварете в 200 мл вряща вода за 3 минути измитата риба, както е цяла. След като се охлади, отцедете от водата и внимателно почистете от гръбната перка, която е бодлива, от главите, опашките и всички кожи и костици – с пинсета за обезкостяване на риба става най-лесно. Трябва да остане само филе.
- Рибното филе забъркайте в дълбока купа със средата на две филии хляб, яйцето, солта, пипера, стритата суха целина и нарязания на ситно лук. Омесете добре и оформете бухтички.
- Овалвайте бухтичките в съвсем малко брашно и пържете в загрята мазнина за 2-3 минути от всяка страна.
Няма нищо по-вкусно от прясната храна и няма нищо по-полезно от прясната риба, така че използвайте всяка възможност да си набавите и да опитате
Съвети
- Рибните бухтички са по-вкусни студени.
- Можете да изпържите рибките и цели, като само отстраните вътрешностите, главите и опашките.
- Ако решите да приготвите смарида печен, наредете почистените и осолени рибки в намазнена тава и до тях наредете домати и бял лук, нарязани на кръгчета. Добавете няколко капки зехтин и печете около 20 минути във фурна на 200 градуса.
- Най-добрата гарнитура за тази риба е картофената салата с пресен лук и маслини или с майонеза и кисели краставички.
