Черният дроб – тежката артилерия срещу пролетния дефицит на сили

Оказва се, че тежката артилерия срещу пролетния дефицит на витамини и минерали е черният дроб. В 100 г от него се съдържат цели 6,5 мг желязо – за сравнение в спанака то е само 2,7 мг, а в сготвената леща – 3,3 мг. Черният дроб е богат и на витамини – почти цялата плеяда от група В – особено много В12, и рекордно количество фолиева киселина и витамин А.

Как да сготвите вкусен, крехък и полезен черен дроб? Има кулинарни тайни и за този продукт, които сега ще ви разкрием.

В магазина: Винаги предпочитайте охладен, а не замразен черен дроб. При покупката обърнете внимание на цвета и мириса му – пресният ухае леко сладникаво. Повърхността му трябва да е гладка, без петна и подсъхнали участъци. Ако натиснете с пръст, ямката бързо трябва да се възстанови. Цветът на пресния телешки черен дроб например е близо до този на узряла череша.

Видовете: Телешкият черен дроб се смята за по-постен от свинския. Но при приготвяне той става по-груб и жилав. Ципата му също е по-твърда отколкото на свинския, който е и по-мек и малко по-мазен. Птичият черен дроб е кафяв на цвят, с бляскава и гладка повърхност.

Готвенето: Преди да сложите дроба да се готви, непременно премахнете ципата на повърхността му. Телешкият отначало измийте с течаща студена вода, а след това го сложете в гореща вода за няколко минути. На дъската за рязане с остър нож резнете малко от дроба и с палеца започнете акуратно да отделяте ципата. При свинския черен дроб манипулацията е същата, само че предварително трябва да го топнете във вряща вода за 20 секунди. За да е вкусен и крехък дробът, непременно трябва да ги отделите с помощта на остър нож. В противен случай може да нагарча.

За да се получи пухкав и лек сготвеният дроб, добре е да го накиснете в студено прясно мляко за 30-40 минути, като предварително сте го нарязали на порционни парчета.

Предварително е необходимо да нарежете дроба на малки хапки с дебелина около 1,5 сантиметра.

Сочен и мек черен дроб ще имате на трапезата си, ако го пържите в добре загрята мазнина по 5 минути от всяка страна. Важното е да не го препържвате. Един малък секрет е всяко парченце предварително да оваляте в брашно, за да се образува апетитна коричка. Особено важно е да солите дроба в края на приготвянето му, тъй като солта обира влагата, от което той ще стане сух и жилав.

Меката и фина сметана, добавена по време на готвенето, помага дробът да е по-сочен и мек. Важно е да го готвите в нея не повече от 20 минути.