Апетитни кюфтета от цял свят

Кюфтетата са сред 10-те най-обичани ястия от българите, но те се пържат и пекат от незапомнени времена навсякъде между двата полюса. Кръстник на нашето кюфте е арабската дума kufta, от която произлизат турската köfte и гръцката κεφτές. Гръцките и турските кюфтета са десетки видове: от телешка, агнешка или овча кайма, а подправките варират от лют пипер до канела. Семейството нараства още повече, когато включим и „братовчедите“ от типа на кебапчетата и популярният по цял свят адана кебап.

В арабските страни ливанското къбби е бисерът в короната. На север шведските кюфтета са най-прочути, в Норвегия смесват каймата с аншоа, това правят и германците и гальовно ги наричат фрикадели. На Световното изложение в САЩ през 1904 г. немски изложители „преименуван бранда“ и предлагат кюфтета под името „хамбургер“, от град Хамбург. Оттам кюфтето поема из новия свят под името „бургер“ и днес е основна съставка на почти всеки сандвич.

В рецептата присъства и саке - националната оризова алкохолна напитка саке на Япония, която се произвежда от около 2000 години. В кулинарията тя се използва, за да отстрани някои неприятни миризми, както и за омекване и овкусяване на месото.

Време за приготвяне: 40 минути, 8 порции

Необходими продукти:

450 г кайма от пилешко филе

50 г ситно смляна пилешка тлъстина

1/2 ч. л. сол

1 голямо яйце

1 с. л. наситнен кромид

1 ч. л. сок от настърган пресен джинджифил

1 ч. л. светъл соев сос

1 и 1/2 с. л. царевичен грис

1 и 1/2 ч. л. саке

За соса:

40 мл соев сос

40 мл десертно червено вино

1/2 с. л. захар

сусам - за поръсване

Приготвяне:

1. За соса в рецептата Японски пилешки кюфтета цукуне сложете всички изброени съставки в тенджера и загрейте до кипване. Намалете огъня до умерен и варете 4-5 минути, докато остане 1/3 от течността.

2. За кюфтетата в купа сложете каймата, тлъстината, солта и хубаво омесете. Добавете останалите съставки и отново омесете добре. Оформете продълговати кюфтета и ги набодете на дървени шишчета.

3. Кипнете вода в тенджера и пуснете в нея кюфтетата, като края на шишчетата остава над нивото ѝ. Варете 5-7 минути до готовност.

4. Извадете ги и ги намажете с готовия сос. Поръсете със сусама и поднесете, докато са топли.

Време за приготвяне: 35 минути, 4 порции

Необходими продукти:

1 филия пълнозърнест хляб, на парченца

230 г кайма от телешко месо

170 г кайма от овче месо

2 с. л. наситнен кромид

2 с. л. наситнен магданоз

1 с. л. наситнена мента

1/2 ч. л. канела

1/2 ч. л. пушен червен пипер

1 едро яйце

1/2 ч. л. едра сол

1/2 ч. л. млян черен пипер

1 ч. л. зехтин

3/4 ч. ч. нискомаслено кисело мляко

Приготвяне:

1. За рецептата Турски кюфтета с мента и канела сложете хляба в кухненския комбайн и го смелете на едри трохи. В купа го смесете с двата вида кайма, кромида, магданоза, ментата, канелата, пушения пипер, яйцето, солта и черния пипер.

2. Омесете добре. Оставете сместа да престои 10 минути и оформете от нея 12 кюфтета.

3. Загрейте тиган с незалепващо покритие на котлона, сипете зехтина и сложете кюфтетата да се запържат за по 2 минути и половина от всяка страна или до готовност.

4. Поднесете ги топли, положени върху омлет, с гарнитура от задушен ориз.

Невероятно е съчетанието в Königsberger Klopse – не се въздържайте да го изпробвате!

Време за приготвяне: 45 мин + 30 мин престой, 4 порции

Продукти за кюфтетата

1 с. л. масло

2 глави лук шалот

70 г ситно натрошен стар хляб

70 мл топло мляко

750 г кайма от телешко месо

2 филета аншоа

2 с. л. наситнен магданоз

1 яйце

1/2 ч. л. червен пипер

сол и млян черен пипер на вкус

2 ч. л. горчица

За бульона:

1 л и 500 мл телешки бульон (1 л - за соса)

1 дебел резен лимон

1 карамфил

2 клонки мащерка

1 дафинов лист

3 стръка магданоз

5 зърна черен пипер

За соса:

2 с. л. масло

3 с. л. брашно

1 л бульон

2 жълтъка

100 г крем фреш

лимонов сок

млян черен пипер и сол на вкус

3 с. л. каперси

Приготвяне:

1. За рецептата Немски кюфтета с аншоа и каперси разтопете маслото и сложете нарязания шалот да се запържи до омекване – около 2-3 минути. Не допускайте да се зачерви.

2. Смесете натрошения хляб, млякото и каймата. Прибавете яйцето, филетата аншоа, горчицата и пипера и омесете еднородна консистенция. Ако сместа е твърде влажна, добавете още хляб. Подправете със сол и пипер и сложете за половин час в хладилника.

3. През това време в голяма тенджера смесете бульона, лимоновия резен, клончето карамфил, мащерката, дафиновия лист, магданоза и черния пипер. Варете на умерен огън 30 минути. Прецедете и върнете в тенджерата.

4. Оформете кюфтета с размера на топка за голф или малко повече. Отлейте 500 мл от бульона, загрейте до завиране и пуснете кюфтетата да се варят 20 минути.

5. За соса в тенджера на умерен огън разтопете маслото, прибавете брашното и разбърквайте до еднородност. Бавно загрейте до кипване. Свалете от огъня и добавете 1/2 ч. ч. от бульона. Хубаво разбъркайте, върнете на огъня и сипете 1 ч. ч. от бульона. Продължете по тоя начин, докато получите гъст сос.

6. В купа смесете жълтъците и крема фреш. Дръпнете настрана соса и добавете при крема 1 с. л. от него, разбъркайте. Повторете 3 пъти. Подправете с лимонов сок, сол и пипер. Добавете каперсите и дръжте соса на топло до сервирането. Полейте кюфтетата с него и поднесете.

Казват, че къбби е кулинарната поезия и приказка на ливанската кухня. Не е случайно, че по тези места кюфтето е „изпитният тест“ на всяка булка.

Време за приготвяне: 45 мин + 30 мин престой, 20 броя

Необходими продукти за плънката:

1 с. л. зехтин

2 к. ч. дребно нарязан салатен лук

по 2 ч. л. канела и сол

1 к. ч. кедрови ядки

1/2 ч. л. млян черен пипер

За къбби:

2 к. ч. ситен булгур

1 к. ч. едро нарязан кромид

5 ч. л. сол

1/2 ч. л. лют червен пипер

2 с. л. канела

450 г кайма от говеждо месо

зехтин за пърженето

Приготвяне:

1. За рецептата Ливански кюфтета къбби започнете с плънката и загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън. Сложете лука, посолете го и запържете, като разбърквате постоянно, до омекване и прозрачност. Не допускайте да се зачерви! Свалете от огъня и го смесете с кедровите ядки, пипера и канелата.

2. За къбби измийте булгура в студена вода и я излейте. В купа го залейте с пласт от 1 см студена вода и оставете да кисне 30 минути, докато омекне и голяма част от водата се поеме от него.

3. В блендера смесете кромида с 1/8 ч. ч. студена вода. Извадете го и го отцедете. В голяма купа смесете каймата с претрития кромид. Важно: сложете до вас купа със студена вода, топете в нея ръцете си, за да винаги влажни и студени, докато работите с каймата.

4. Добавете булгура, солта, лютия пипер и канелата и омесете с каймата.

5. Вземете около 2 с. л. от сместа, придайте ѝ овална форма с леко удължени и изтеглени краища. Сложете 1 с. л. от плънката в средата на къбби и затворете отвора, като внимавате да не остава следа.

6. Сипете в тиган толкова зехтин, че да покрива кюфтенцата поне на наполовина. Пържете по няколко кюфтенца до златисто червено – около 4 минути. Извадете ги върху домакинска хартия, за да попие излишната мазнина и сервирайте.