Резенето произхожда от Средиземноморието, но сега се отглежда навсякъде - от Италия до Калифорния и Австралия. Основите на дългите му стъбла са усукани заедно, за да образуват дебела грудка, която расте в зона над земята. А самите листа приличат на тези на копър. Освен това е любима храна на средиземноморските народи и се използва като подправка в Кавказ.
Зеленчукът се отглежда в райони с дълго топло и влажно лято и мека зима.
Въпреки че всяка част от него (луковица, стъбла и семена) е годна за консумация, грудките се срещат по-често в рецептите. Когато са сурови, те са хрупкави като целина и имат вкус на анасон, естрагон или женско биле. Когато се сготви, резенето се карамелизира, придобива по-сладък вкус и деликатна, топяща се в устата текстура.
То е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества. Резенето е богато на диетични фибри (25% от дневната доза), както и на калий, който е от решаващо значение за поддържане на нормално кръвно налягане. В него има витамини А, С, В6, които се борят със свободните радикали, а те, както е известно, причиняват преждевременно стареене.
Една порция от 80 г. съдържа приблизително следното:
- 10 kcal;
- 0,7 г протеини;
- 0,2 г мазнини;
- 1,4 г въглехидрати;
- 2,6 г фибри;
- 352 mg калий;
- 34 µg фолиева киселина;
- 112 µg каротин.
Ето няколко доказани от диетолози и лекари ползи от резенето:
- Поддържа сърцето здраво
Резенето е добър източник на фибри и полезни за сърцето хранителни вещества. Проучванията показват, че добавянето на зеленчуци към диетата ви понижава кръвното налягане и спомага за намаляване на "лошия" холестерол.
- Безценно е за здрава кожа
Резенето съдържа бета-каротин (който организмът превръща във витамин А) и витамин С, които са важни за производството на колаген и възстановяването на тъканите. И двете хранителни вещества играят първостепенна роля за поддържането на здрава кожа.
Рецепта за Филе риба върху резене - петъчната рецепта за риба :-) Повече риба – повече здраве!
- Има противовъзпалителен ефект
Зеленчукът е богат на антиоксиданти и растителни флавоноиди (например кверцетин), може да помогне за намаляване на възпалението. Също така лекарите са доказали, че консумацията на храни със защитни полифеноли намалява риска от редица хронични заболявания.
- Облекчава симптомите на анемия
Резенето е източник на фолиева киселина, която е от съществено значение за образуването на здрави червени кръвни клетки. Увеличаването на приема на храни, богати на фолиева киселина, помага при анемия (състояние, при което има намаляване на червените кръвни клетки и хемоглобина, които доставят кислород до органите). Специалистите по хранене често съветват да се добави фолиева киселина към диетата по време на бременност. Това е витамин от група В, който предотвратява дефектите на невралната тръба при плода.
- За съжаление, резенето се смята за подценяван зеленчук, който рядко се използва като съставка и още по-рядко се консумира суров.
В Европа и Съединените щати яркозелените му пресни листа се добавят за овкусяване на солени или сладки ястия, поръсват се върху салати и се влагат в супи. Шеф-готвачът Гордън Рамзи например горещо препоръчва комбинацията от резене и печено пиле
