КРАВЕ МАСЛО

• Маслото се запазва прясно още и като се увие в кърпа, намокрена в смес от вода и винен оцет. Когато кърпата засъхне, намокря се наново.

• Другият начин за запазване преснотата му е, като се натъпче в стъклен буркан и се залее с оцет на около 2 — 3 см.

• Прясното масло, когато получи дъх на граниво, претопете го бавно.

• При топенето прибавете една филия хляб и я оставете, докато получи златист цвят. Тя ще поеме тежката миризма на маслото.

• Топено масло, добило лош дъх, се поправя, като в него се нарежат няколко моркова. След няколко дни то добива вкуса на прясно масло.

• За да поправите вкуса на вгорчено нетопено масло, залейте го със студена вода, прибавете една пълна лъжичка сода бикарбонат и бъркайте продължително. Отцедете тази вода, прибавете една чаша (за един килограм масло) прясно мляко и го стопете. Получавате хубаво масло, което спокойно можете да употребите при готвене.

• Когато загрявате маслото в тигана, то няма да потъмнее, ако сложите няколко капки олио предварително.

• Прясното масло, когато получи дъх на граниво, претопете го бавно.

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ТОПЕНО МАСЛО(ГХИ)

• На слаб огън в тенджера с дебело дъно се поставя краве масло (най-добре безсолно).

• След като се разтопи, се отстранява отделената на повърхността пяна - тя е подходяща за непосредствена употреба.

• Маслото се готви (без да се пържи) на тих огън, докато водата от него се изпари, а твърдите белтъчни частици се отделят (за 1 кг краве масло е нужно 1 час за топеното).

• След като спре да се образува пяна, гхи е готово.

• Прецежда се през тензух и се сипва в глинен или стъклен съд.

• Оставя се да изстине, след което се похлупва.

• Съхранява се на тъмно и сухо място.