от
* Шницелите и пържолите ще бъдат по-крехки, ако 1-2 часа преди топлинната обработка ги намажете с олио и оцет.
* Преди да панирате котлети, натопете ги в яйца, разбити с мляко и вода – ще станат много по-вкусни.
* За да ускорите приготвянето на месо от по-стари и диви животни и да го направите по-сочно, отначало го мариновайте, а след това изпечете.
* Когато заливате месни рула с течност, тя трябва веднага да се загрее до кипване. При задушаване трябва доливайте толкова вода, бульон или вино, че рулото да не се „дави“ в тях. Течността е добре да сипвате постепенно.
* За да направите по-крехко жилавото месо, с обратната страна на ножа начукайте леко повърхността му напречно на мускулните влакна.
* За да предпазите силно начуканото с чукче месо от изтичане на соковете при пържене, оваляйте го в брашно, яйца, разбити с мляко и вода, и в галета.
* Маринованите краставички правят плънката на рулата от кайма приятно кисела, а зелените подправки – изискано свежа.
* Печеното ще придобие невероятен вкус, ако предварително го запържите леко в масло и олио. Тази смес трябва да е затоплена силно.
* Всяко печено във фурна месо става по-ароматно, ако го натриете със сол, чубрица, черен и червен пипер.
* За да стане жилавото месо меко след варене, трябва предварително да го натриете със суха горчица и да го оставите да престои така няколко часа. След това старателно го измийте с вода. Телешкото месо например ще се свари по-бързо и ще бъде по-вкусно, ако престои 12 часа на студено, натрито с горчица.
* Преди да нарежете месото за печене, го оставете да постои 10 минути на стайна температура. Така соковете му се разпределят равномерно.
* Хапките за шишчета ще набодете по-лесно, ако намажете шишовете с масло.
* Месните рула ще придобият специфичен привкус, ако предварително леко запържите месото в топено масло. Важно е то да се загрее силно, за да се затворят порите на месото – така ще остане възхитително сочно.
* Предварително оваляните в брашно рула от месо придобиват красив цвят.
* За по-гъсти сосове и когато приготвяте рула от тъмни меса, като говеждото, използвайте бира и добавяйте зелени подправки и домати.
Ако смятате, че кюфтетата са най-вкусни пържени, грешите. Кюфтета се консумират по целия свят, във всякакви вариации като най-важното при тях са подправките, които се слагат...
