В средата на ноември вече предвкусваме коледните сарми с кисело зеле, ястията с негово участие и си припомняме полезните качества на зелевия сок, постигнат с естествена ферментация на прясно зеле. Сокът съдържа млечнокисели бактерии, също така витамини C, K и B12, калий, магнезий и калций, както и ценни ензими бета-каротин и фолиева киселина. Те подобряват здравето на храносмилателната, нервната и сърдечносъдовата системи, нормализират всички процеси в организма и подсилват имунитета.
Всичко това е особено ценно през зимния сезон, когато сме изложени на риск от различни вирусни заболявания. Това са ценни за здравето продукти, които можете да си доставите – приготвянето им е елементарно.
Онова, което трябва да не се забравя:
- сокът не бива да е прекалено солен и/или кисел,
- не бива да се подлага на топлинна обработка,
- не бива да се прекалява с консумацията му. 3-4 чаши седмично са достатъчни, за да се възползвате от полезното му действие.
Ето как да си направите кисело зеле сами
- Основното, което трябва да се спазва, е да се изберат свежи, сочни и нежни здрави зелки с къдрави листа.
- Намерете подходящ съд: бидон от 30-35 л е оптимален, за да се поберат около 10 кг зеле и около 20 л вода.
- След като почистите зелето от всички повехнали листа и го измиете, наредете колкото се може по-плътно в бидона.
- Как да осигурите правилна ферментация? Тук най-важно е да спазите пропорцията от 25 г сол на 1 литър вода.
- За саламурата е по-хубаво да използвате морска сол, вместо фина, защото морската сол не съдържа никакви примеси и антислепващи агенти.
- За да се разтвори солта по-лесно, затоплете леко водата, но тя не бива да бъде гореща.
- Когато залеете зелето с водата, тя трябва да го покрие напълно.
- Съвет за по-бърза ферментация: Най-отгоре в бидона поставете 1-2 сухи царевични кочана или шепа зърна суха царевица – те забързват процеса.
- Бидонът със зелето трябва да бъде на топло. Няколко дни след като сте го поставили, саламурата в него ще започне да кипи, затова дръжте капака на бидона леко открехнат, не плътно завъртян.
- 3-4 пъти седмично саламурата трябва да се претака и то още от първия ден – да се източи и после да се върне обратно в бидона, за да се разнесе равномерно солта, която е останала неразтворена. Това е най-"досадният" момент от подготовката, но е важна част от процеса, за да получите бистър и свеж сок.
- След 20-ина дни киселото зеле би трябвало да е готово. Тогава вече трябва да го изнесете на хладно, за да се запази по-дълго. Насладете му се!
