Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Подправки - Пиперени зърна

Пиперени зърна - Piper nigrum L.
Пиперени зърна
/Piper nigrum L./

• Те имат приятен аромат и силно парлив вкус. Като подправка се използват недозрелите, изсушени на сянка необелени плодове на черния пипер.

Черният пипер е една от най-популярните подправки в българската кухня. Употребява се в малки количества (средно 1—2 плода на порция). Прибавя се в средата или в края на варенето, ако се употребяват цели плодове. Поставя се в супи, сосове, ястия с по-тлъсто месо, салати, маринати, пастети и като съставна част на къри.

• Когато плодовете на черния пипер узреят, външната обвивка се отстранява и се получава бял пипер. Ароматът и вкусът са по-слаби, затова се предпочита пред черния пипер. В кулинарията са прилага там, където не бива да се разваля външния светъл цвят на ястието, или когато вкусът не трябва да бъде остър, парлив. Обикновено той може да замества във всички случаи с черния пипер.

Зеленият пипер е недозрелите плодове на пипереното растение. Сушени, мариновани и по-рядко пресни, те се използват заради цвета и интензивния им вкус като подправка за месни ястия и добавка в сирената и меките колбаси.

Рецепти с Пиперени зърна
назад »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!