Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Подправки - Кориандър

Кориандър - Coriandrum sativum L.
Кориандър
/Coriandrum sativum L./

• Цялата надземна част на растението и плодовете се използват в кулинарията.

• Както магданозът, така и зелената част на кориандъра са основна съставка на салати и разни месни блюда най-вече в кухнята на народите, населяващи Източна Европа, Мароко, Тунис, Алжир, Етиопия, Северна и Латинска Америка, Индия и др.

• В качеството си на подправка изсушените плодове се използват леко запечени без мазнина, като с това не загубват мириса си.

• Те се поставят в началото на приготвяне на ястието.

• В кухнята на европейските народи плодовете служат главно за маринати заедно с бахар, дафинов лист и карамфил.

• Те се използват при ястия и консерви от овнешко месо като за подсилване на аромата и подобрение на вкуса се комбинират с лук, чесън, черен пипер и риган.

• Плодовете се прилагат за ароматизиране на меки бонбони, сиренета и други млечни продукти.

• Те са съставна част на различни видове къри.

• У нас кориандъра се използва в колбасарството, за производство на ликьори, за ароматизиране на бира, сладкарски изделия, дъвки и др.

• Плодовете на кориандъра са намерени в египетски гробници. За тях се споменава и в папируса на Еберс, както и в санскритски, древноевропейски и гръко-римски писмени паметници, Плиний Стари отбелязва, че прясно месо, изтъркано с оситнени плодове на кориандъра и оцет, се запазва дълго време непроменено дори и през топлите дни.

• Италианският лекар и ботаник Матиоли XVI в. съобщава за добрите качества на кориандъра при приготвяне на вкусно пушено месо, като споменава, че зелените му листа са добро средство против болки в стомаха.

Рецепти с Кориандър
назад »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!