Подправки - Бадеми Горчиви

• Те се употребяват още за ароматизиране на кремове, сиропи, напитки и др.

• Горчивите бадеми се получават от малкото дръвче горчив бадем от сем. Розови.

• Родината на това дръвче са страните около Средиземно море или Средна Азия.

• Като подправка, се употребяват ядките. Те съдържат до 45 % тлъсто масло, 20% протеини, гликозида амигдалин (до 3,59с), емулзин и др.

• Както мирисът, така и горчивият вкус на ядките се дължат на амигдалина. Той под влияние на ензима емулзин се разпада и се получава бензалдехид, който е главната съставка на етеричното масло(98—100%). При това разпадане се отделя още и циановодород, който има специфичен мирис. Поради появяването на силно токсичния циановодород ядките трябва да се обработват термично при употребата им в кулинарията, за да се отстрани той от тях.

• За лечебни цели се използва горчива бадемова вода, която е болкоуспокояващо средство. Тя се получава от стрити горчиви бадеми чрез дестилация с водна пара и ферментация.

• Горчивите бадеми са опасни за здравето на деца в количество над 5 ядки.

Рецепти с Бадеми Горчиви
назад »