Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Продукти - Моцарела

Моцарела
Моцарела
• Произхожда от района на Кампаня (Неапол), където мочурливите почви са наложили използването азиатските водни биволи като работен добитък.

• За първи път е била направена в манастира на Monsignor Alicandri - споменава се още през XVI век.

• Името Mozzarella е защитено(запазена марка) в ЕС под номер 1107/96 в списъка на продуктите с деклариран географски произход - град Aversa, провинция Caserta, макар по целия свят да се прави такова сирене, не само от биволско, но и от краве и от соево мляко.

• Моцарелата е почти бяла на цвят, с гладка перлена повърхност, без твърда коричка - счита се че оттам идва името й - scamozzata (сирене без риза = без коричка).

• Други смятат, че името идва от mozza, mozzare(нарязан) - по начина на приготвяне. А той е: след подсирване на млякото образувалата се сиренена маса се нарязва на кубчета, които се оцеждат от суроватката и се загряват във вода. Майсторът-сиренар взема от полуразтопените кубчета и чрез разтегляне и омесване подобно на месене на хляб, оформя топките Моцарела - подобен е начинът по който се прави нашенският кашкавал.

• След това свежата Моцарела се съхранява във суроватката си, а ако се оцеди и пресова под тежест, се оформя на плоски блокчета.

• Това са двата основни вида, които се различават само по съдържанието на вода - по-твърдо, пресовано и свежо - по-меко, оформено на симпатични малки топки, колкото топка за тенис на корт.

• Моцарелата има високо съдържание на белтъчини, мазнини и калций, особено ако е направена от биволско мляко, но поради голямото съдържание на вода всъщност не е много калорична - почти наполовина на нашенския кашкавал.

• Има и пушена Моцарела, нарича се Mozzarella provola, както и Моцарела с пълнежи от нарязана на ивички шунка или маслини.

• Ако топките са съвсем мънички се наричат Bocconcini.

• Моцарелата е идеална за пица тъй като не става "гумена" при изпичането на пицата и не отделя мазнина, както някои други сирена и кашкавали. Нишките, които често се виждат да висят от кутията с пица, се дължат на използването на Моцарела.

• Твърдата Моцарела се използва за лазаня.

• Свежата Моцарела е идеална за салати и като мезе.

Рецепти с Моцарела
назад »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!