С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Практични съвети

Съвет: СЪХРАНЯВАНЕ НА ПОДПРАВКИ

СЪХРАНЯВАНЕ НА ПОДПРАВКИ
КАК ДА ГИ СУШИМ

• Риганът, мащерката, розмаринът, салвията, дафиновият лист и джодженът могат да се сушат.

• Ароматният пелин, дивият лук, копърът и кориандърът не се поддават на сушене.

• Ако можете да разчитате на времето, сушете подправките на открито.

• Най-често, обаче, сушенето става у дома.

• Сушените треви се съхраняват най-добре цели – на връзки, като се ронят непосредствено преди употреба.

• Частта с листата и цветовете се поставят в хартиена кесия, а част от стъблата трябва да остане навън.

• Кесията се провесва с листата надолу, за да може ароматните масла от стеблата “да се стичат” към листата.

• След 2 седмици стъблата се изрязват и листата се събират в кесията.

• За да изсушите зелените подправки във фурната, ги наредете върху решетки.

Температурата не трябва да е над 30 С, дръжте вратичката открехната.
Когато се изсушат, окъсайте листата, поставете ги в бурканчета от тъмно стъкло или в керамични съдове и ги надпишете.

• Не забравяйте, че сушенето придава на подправките по-концентриран аромат, затова вземайте от сушените подправки 1/3 от количеството, предвидено за пресния им вариант.

• Зелените подправки с меки листа могат да бъдат изсушени и в микровълнова фурна.

Махнете стъблата или ги начупете на малки клончета.
Постелете плитка чиния с хартиена салфетка и сложете в средата чаша със студена вода.
Наредете наоколо по 25 г от всяка подправка – босилек, майорана, мащерка и т. н.
Сложете ги във фурната и я включете на "силно" (100%), докато позасъхнат.
Подсушете ги върху хартиена салфетка, докато изстинат, натрошете ги на ситно и ги съхранявайте в херметически съд на сухо и тъмно място.
Използвайте най-късно до 6 месеца.

ЗАМРАЗЯВАНЕ ВЪВ ФРИЗЕР

• Зелените подправки могат и да се замразят във фризер.

Свежите треви трябва да се поставят във вряща вода за 50 секунди, веднага след това – в студена. След бланширането се подсушават, поставят се в найлонов в плик и се замразяват.

• Друг вариант е подправките да се нарежат на ситно и да се приберат в надписани пластмасови кутии или да се поставят поотделно или в комбинации във формички за лед. Не забравяйте да сипете във формичките и малко вода. Така винаги ще имате под ръка "кубче" от свежи подправки.

• Подходящи за подобно третиране са копърът, магданозът, босилекът, джодженът, девисилът, чубрицата, пресните лук и чесън.

• Неподходящи за замразяване са розмаринът, салвията и дафиновият лист.

• Съществуват няколко прости правила, с чиято помощ ще запазите по-дълго аромата на свежите подправки.

Те се поръсват върху ястието в края на готвенето, най-добре след като се свали от огъня. Не бива да се мелят с блендер, а винаги трябва да се нарязват с нож, за да се запазят добрия им вкус и вид.

ИЗТОЧНИК : cп. Кулинарен Журнал
Назад

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.