С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Практични съвети

Съвет: КУПУВАНЕ, РАЗМРАЗЯВАНЕТО И СЪХРАНЯВАНЕТО НА РИБА

КУПУВАНЕ, РАЗМРАЗЯВАНЕТО И СЪХРАНЯВАНЕТО  НА РИБА
КУПУВАНЕ

• При покупка на риба трябва да се обръща внимание на външния й вид. Прясната риба е гладка и еластична, хрилете й са червени или розови, а очите - блестящи и изпъкнали.

• Прясната риба се познава по червените хриле, бистри и лъскави очи; месото й е бяло, плътно и еластично. Когато се натисне с пръст, вдлъбнатината веднага се запълва.

• Прясната риба може да се запази 1-2 дни извън хладилник, ако се натрие с едра сол и се загъне в хартия или листа от коприва. Предварително трябва да се изчисти от вътрешностите и добре да се измие.

РАЗМРАЗЯВАНЕ

• Рибата не поема отново отделящия се при размразяването й сок. Тя може да се постави в студена вода. За да се намали до известна степен загубата на хранителни вещества, на 1 л вода се прибавя 1 ч. л. сол. По същият начин се размразява и рибено филе.

• Размразената риба трябва да се сготви веднага тъй като бързо се разваля.

• Замразените скариди се размразяват във вода или на въздуха, варят се в подсолена вода 3-5 минути и след това се почистват.

• Ще разберете дали замразената риба е годна за консумация, като забиете в месото й затоплен в кипяща вода нож и след това го помиришете.

• Рибата се размразява на прохладно място, а най-добре на течение.

• Ако искате да я размразите спешно, сложете я в леко подсолена хладка вода. Така тя ще отпуска по-бързо.

ПОЧИСТВАНЕ

• Когато чистете риба, посолете си ръцете за да не се плъзга.

• Ако люспите се чистят трудно, потопете рибата за една минута в кипяща вода или я полейте с оцет.

• Почистването на риба зависи от вида и. Ако е с люспи, рибата се хваща с лявата ръка за опашката, с дясната се държи ножът с острието срещу люспите и те се изстъргват, като се внимава да не се нареже с ножа кожата на рибата.

• С ножица можете да отрежете перките на рибата.

• Люспите на прясната риба се чистят трудно и повърхността на тялото й се отличава с особена лъскавина. Коремът на прясната риба не е издут. Люспите на рибата се чистят лесно, като се улови рибата за опашката и ножът се движи от опашката по направление към главата. Когато чистенето става трудно, рибата се потапя за няколко секунди във вряща вода.

• Вътрешностите на рибата се чистят, като се разреже тя надлъж откъм коремната й част. Внимава се да не се засегнат черният дроб и жлъчката. Хрилете се изваждат след като се извадят вътрешностите.

• Изкормят се вътрешностите на рибата заедно хрилете, като те се хващат здраво в основите и се издърпват. Ако това не може да се направи, рибата се изкормва чрез разрез, направен на корема.

• При почистването на рибата се внимава да не се разкъсат червата, които често съдържат червеи, защото те могат да се пръснат по цялата вътрешност на рибата.

• След изкормването рибата трябва да се измие с обилна течаща вода.

• Измитите риби се подсушават с кухненско руло и се подлагат на кухненска обработка цели или нарязани на парчета.

• Ако рибата е чига, внимателно се издърпва жилата, която се намира в гръбначния стълб, защото в противен случай през време на пърженето или варенето рибата ще се свие и ще заеме съвсем неестествено положение.

• При чистенето на шарана трябва да се отстрани седефното копче(кокалче), което се намира на върха на главата при съединението и с трупа. Често това кокалче прави ястието неприятно, а понякога и горчиво.

• Измийте рибата бързо под течаща вода. Посолете я, напръскайте я с лимонов сок и я оставете да престои 30 минути.

ОБЩИ СЪВЕТИ

• Замърсените от риба съдове трябва да се измиват много внимателно, като на края се почистват с оцет.

• Не добре измитите съдове могат да станат причина да замирише на риба някой сладкиш или десерт или друго ястие.

• Неприятната блатна миризма на рибата изчезва, ако след като се изчисти и измие, се остави да престои няколко часа в оцет, в който са прибавени 1—2 натрошени дафинови листа, клонче мащерка или няколко зърна черен пипер.

• Тежката миризма на морската риба се отстранява, като се остави да постои 2—3 часа с нарязан лук или като се натрие добре с разрязан лимон.

• За да се отстрани силната миризма, когато се пържи рибата в олиото се слага един картоф, обелен и нарязан на филийки.

• Неприятният дъх на риба, който лъха от кухненските съдове се отстранява напълно, като съдовете се измият с оцет, лимонен или гореща, силно осолена вода.

• Мидите, за да се отворят лесно; трябва да се залеят с вряла вода и се оставят да постоят две-три минути.

• За да стане рибата по-вкусна, трябва да се спазва следното : най-напред тя се почиства, след това се намазва обилно с лимонов сок, посолява се и след това се пържи или задушава.

• Рибата няма да има неприятна миризма на тиня, ако сипете малко оцет в устата й.

Назад

Всички Коментари

Добави коментар
Да, вероятно така че е
от Cigenlils, 15.03.2011 16:02
Дунавско чедо съм и от старите рибари знам, че дунавска риба след изкормвяне не се кисне. Достатъчно е добре да се отстранят хрилете, коремната ципа и кръвоносния съд който е по дължината на гръбнака, след което се измива обилно с вода до пълното им отстраняване, след което рибата се подсушава добре и се транжира. За предпочитане е костеливите риби /всички беез сом,чига,бяла риба и есетровите видове/ да не се транжират на шайби. Транжирането да стане по дължина на рибата от двете старни по гръбнака. Месото което остане около гръбнака е най вкусно и е без дребни /плаващи/ костици. Траннжирането по този начин запазва плаващите кости цели и съответно по лесно се отстраняват от месото.
от Димитър Георгиев, 10.10.2009 10:44
след като се изчисти от вътрешностите рибата се измива добре,но по някога остава черната коремна ципа, когато не се отстрани тази ципа при топлинна обработка предава горчив вкус на месото.
от starla78, 02.05.2009 11:57
kъм водата и солта добавете и с.лъж.оцет.накисва се около един час.измива се добре и се маринова с лим.сок,унив.подправка.соев сос и джинджифил.Овалва се в брашно и се пържи в мазнина.
от cachi, 22.11.2007 18:21
След почистване на рибата е хубаво да се изкисне в студена вода със сол.
от FoRi, 19.04.2006 01:44
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.