Калцоне с пилешко и артишок

Приготвяне:

ТЕСТО

• За рецептата "Калцоне с пилешко и артишок" маята се размива заедно със захарта в топлата вода (мляко) и се оставя за 15 минути на топло.
• Брашното се пресява заедно със солта, добавя се закваската и се омесва гладко тесто, като накрая се прибавят зехтинът и настърганият Пармезан.
• Тестото за рецептата "Калцоне с пилешко и артишок" се оформя на топка и се поставя в намаслена купа.
• Покрива се със "свежо" фолио и се оставя на топло да втаса (около 1-1 и 1/2 часа).
• Тестото може да бъде поставено в хладилник за 3-24 часа.
• Втасалото тесто за рецептата "Калцоне с пилешко и артишок" се поставя върху набрашнена повърхност и се разделя на 6 части.
• От всяка част се оформя топка.
• Топките се покриват и се оставят за 30-40 минути.
• Фурната се загрява на 230 С.
• Тава за печене се намаслява или се застила с хартия за печене.

ПЪЛНЕЖ

• За рецептата "Калцоне с пилешко и артишок" консервираният артишок, чесънът и почистеният пресен спанак се нарязват на дребно.
• Моцарелата и пилешкото месо се нарязват на кубчета.
• Печената чушка се нарязва на ивички.
• Всичките продукти за пълнежа се разбъркват добре.

КАЛЦОНЕ С ПИЛЕШКО И АРТИШОК

• За рецептата "Калцоне с пилешко и артишок" втасалите топки се разточват в кръг с диаметър 15 см и пълнежът се разпределя равномерно по пиците.
• Краищата на разточените питки се защипват над пълнежа и се обръщат на една страна.
• Леко се разпределя плънката по цялата калцоне и шевът се оформя с пръсти или вилица.
• Калцонетата се прехвърлят в тава за печене.
• По повърхността на калцонето се правят по два разреза с ножици.
• Отгоре се намазват с разбито яйце.
• Пекат се 15-20 минути (пълнежът ще започне да кипи).
• Сервират се горещи с доматен сос.


СОС МАРИНАРА

1 с. л. зехтин
2 скилидки чесън
1/2 ч. л. лют червен пипер
400 г консервирани домати (нарязани на кубчета)
сол
смлян черен пипер
1 ч. л. суха италианска подправка (риган, розмарин, босилек)
шепа магданоз

• Зехтинът се налива в загрята на среден огън малка тенджера (касерола).
• Чесънът се пресова и се прибавя лютият червен пипер.
• Оставят се за 30 секунди (чесънът бързо прегаря).
• Прибавят се доматите, солта, смленият черен пипер и италианската подправка.
• Вари се 5 минути и се прибавя ситно нарязаният магданоз.
• Сваля се от котлона.

Бележки:

** Рецепта за Калцоне с пилешко и артишок - може да се използва готово тесто от магазина - 450 г.
*** Ако нямате консервиран артишок, заменете го с кисели краставички, а пилешкото месо с шунка.
**** Тестото за калцонето с прясното мляко става по-меко.