Пъстърва с лешници

• За рецептата "Пъстърва с лешници" пъстървата се почиства отвътре със сол.

• 25 г масло заедно с 1 с. л. олио се загряват в тиган с дебело дъно.

• Рибата се запържва леко от двете страни за по 5-6 минути, докато стане златистокафява и се опържи.

• Изважда се от тигана и се държи на топло.

• Лешниците се разделят на две и половината от тях се слагат в тигана.

• Запържват се до златистокафяво.

• Отцеждат се върху кухненското руло и се държат на топло.

• Оцетът се кипва в тенджерата и се вари, докато не намали обема си до 1 с. л., след което се охлажда.

• Останалите лешниците се изпичат и се начупват на ситно.

• Жълтъците се разбиват заедно с оцета в блендер.

• Бавно се прибавя разтопеното масло, докато се сгъсти.

• Прибавят се начупените орехи.

• Подправя се със сол и смлян черен пипер.

• Рибата по рецептата за "Пъстърва с лешници" се сервира с лимонови резени и целите лешници.

• Лешниковият сос се загрява леко и се поднася в отделна сосиера.

• Като гарнитура към пъстървата с лешници се поднасят и сотирани картофи или зелена салата.