Салата с киноа, патладжани и тиквички

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците и ги нарежете на хапки. Разбъркайте ги и ги овкусете със зехтина, солта и пипера. Изсипете ги в тавичка на един ред и ги запечете за 20-25 минути във фурна, загрята до 200 градуса.
2. Залейте киноата с 2 ч. ч. леко подсолена вода и го сложете да се свари на умерен огън до омекване. В средата готовите зърна стават прозрачни. Отцедете ги и ги разбъркайте в купа с омекналите зеленчуци.
3. Пригответе дресинга, като разбиете оцета със зехтина, солта пипера и нарязаните листенца на ментата. Полейте и разбъркайте салатата.

Бележки:

Киноата става все по-популярна предимно заради вкусовите си качества, а в тази комбинация е просто разкошна!