Желирана риба

• Рибата се почиства.

• Отрязват се опашката и главата й, а костите се отстраняват.

• Нарязва на парчета.

• Главата и опашката се заливат със студена вода и се кипват.

• Пяната от бульона се отделя, добавят се солта, и нарязаните ароматни корени, подправките и се вари 20 минути.

• Течността се прецежда.

• В нея се слагат парчетата риба и се варят до готовност.

• С решетъчна лъжица се изваждат парчетата риба.

• След това се поставят в топени предварително в студена вода форми или в овални плоски чинии.

• Бульонът се прецежда отново.

• Към него се добавя разтвореният предварително желатин (на 1 чаша бульон 5 г желатин) и разбитият белтък.

• Всичко това се загрява и се оставя да престои 30 минути.

• Отново се прецежда бульонът – този път през двойна марля.

• С него се заливат парченцата риба, поставени в чините.

• Порциите се украсяват с парченца лимон и ситно нарязан магданоз.

• Ястието "Желирана риба" се сервира се с хрян.