рецепта
Каталунски пай със зеле и бекон
Рецепти за пай, пирог, киш и др.
Подготовка: 20 мин.
Готвене: 75 мин.
Порции: 6-8
Българска
Рецептата "Каталунски пай със зеле и бекон" беше добавена на
Продукти
прясно мляко | 1 ч. ч. |
2 и 1/2 ч.л. суха мая | |
захар | 5 ч.л. |
масло | 150 г |
с връх брашно | 12 с.л. |
1 средно голяма зелка | |
2 стръка праз | |
олио | 5 с.л. |
червен пипер | 1 ч.л. |
2-3 зърна бахар | |
1 малък дафинов лист | |
сол на вкус | |
млян черен пипер на вкус | |
жълтък | 1 |
Приготвяне
1. Загрейте млякото - да е топло, но не горещо. Добавете маята и захарта и разбъркайте.
2. Сипете в дълбока купа брашното. Прибавете настърганото, предварително охладено масло и разбъркайте енергично.
3. Сипете съживената от топлината на млякото мая и бързо замесете тесто.
Тестото трябва да е меко и да се отлепва лесно от ръцете.
4. Увийте тестото в найлон и го сложете в хладилника.
Приготвяне на плънката
1. Нарежете много ситно зелето и праза. Запържете ги в дълбок тиган със загрятото олио.
Важно: не задушавайте и не варете, а пържете - без капак и при постоянно бъркане! Това е тайната на вкусния пай - плънката е ароматна, сочна, но не мокра.
2. Прибавете бахара, дафиновия лист и червения пипер. Оставете го на тих огън не по-малко от 30 минути, докато леко започне да залепва по стените и дъното. Подправете на вкус със сол и млян черен пипер.
Съвет
Преди зелето и праза в тигана можете да запържите 200 г нарязан на кубчета бекон и да го прибавите към плънката.
Сглобяване на пая
1. Застелете кръгла тавичка с хартия за печене. Разделете тестото на две различни по големина части.
2. По-голямата разточете и разстелете на дъното на тавичката. Сипете плънката.
Украса
1. Втората топка тесто разточете и нарежете на ленти с къдраво ножче.
2. Оформете решетка и покрийте с нея плънката.
3. Отрежете от кората три тънки ленти и ги сплетете на плитка.
4. С помощта на малко вода залепете плитката по ръба на пая - като красив бордюр.
5. Останалото тесто разточете и изрежете с формичка цветя или други фигурки и ги наредете върху решетката.
6. Намажете с разбития жълтък.
Печене
Без да се бавите сложете пая в затоплена до 180-200 градуса фурна и го изпечете докато коричката стане златиста.
За да не загори отгоре, по средата на печенето го покрийте с фолио.
Бележки
Ако не поднасяте пая веднага и ще го оставите да престои, по-добре го преместете върху дървена плоскост - металното дъно не позволява на тестото да "диша", от което то се изпотява и вглетява. И още: паят остава мек и вкусен и след три дни престой.
Вариант
По стар обичай от Банско към зелето можете да прибавите кимион.
Съвет: маргарин вместо масло + вода вместо мляко = вариант за постите
Етикети: пай , рецепти от Кулинарен Журнал , тесто , зеле