рецепта

Каталунски пай със зеле и бекон

Каталунски пай със зеле и бекон

Опитайте рецептата от корицата от новият брой 22 на "Кулинарен журнал" :-)
5 5 1

Рецепти за пай, пирог, киш и др.

Подготовка: 20 мин.

Готвене: 75 мин.

Порции: 6-8

Българска

Рецептата "Каталунски пай със зеле и бекон" беше добавена на

Добави коментар

Продукти

прясно мляко 1 ч. ч.
2 и 1/2 ч.л. суха мая
захар 5 ч.л.
масло 150 г
с връх брашно 12 с.л.
1 средно голяма зелка
2 стръка праз
олио 5 с.л.
червен пипер 1 ч.л.
2-3 зърна бахар
1 малък дафинов лист
сол на вкус
млян черен пипер на вкус
жълтък 1

Замесване на тестото

1. Загрейте млякото - да е топло, но не горещо. Добавете маята и захарта и разбъркайте.

2. Сипете в дълбока купа брашното. Прибавете настърганото, предварително охладено масло и разбъркайте енергично.

3. Сипете съживената от топлината на млякото мая и бързо замесете тесто.

Тестото трябва да е меко и да се отлепва лесно от ръцете.

4. Увийте тестото в найлон и го сложете в хладилника.

Приготвяне на плънката

1. Нарежете много ситно зелето и праза. Запържете ги в дълбок тиган със загрятото олио.

Важно: не задушавайте и не варете, а пържете - без капак и при постоянно бъркане! Това е тайната на вкусния пай - плънката е ароматна, сочна, но не мокра.

2. Прибавете бахара, дафиновия лист и червения пипер. Оставете го на тих огън не по-малко от 30 минути, докато леко започне да залепва по стените и дъното. Подправете на вкус със сол и млян черен пипер.

Съвет

Преди зелето и праза в тигана можете да запържите 200 г нарязан на кубчета бекон и да го прибавите към плънката.

Сглобяване на пая

1. Застелете кръгла тавичка с хартия за печене. Разделете тестото на две различни по големина части.

2. По-голямата разточете и разстелете на дъното на тавичката. Сипете плънката.

Украса

1. Втората топка тесто разточете и нарежете на ленти с къдраво ножче.

2. Оформете решетка и покрийте с нея плънката.

3. Отрежете от кората три тънки ленти и ги сплетете на плитка.

4. С помощта на малко вода залепете плитката по ръба на пая - като красив бордюр.

5. Останалото тесто разточете и изрежете с формичка цветя или други фигурки и ги наредете върху решетката.

6. Намажете с разбития жълтък.

Печене

Без да се бавите сложете пая в затоплена до 180-200 градуса фурна и го изпечете докато коричката стане златиста.

За да не загори отгоре, по средата на печенето го покрийте с фолио.


Бележки
Идея

Ако не поднасяте пая веднага и ще го оставите да престои, по-добре го преместете върху дървена плоскост - металното дъно не позволява на тестото да "диша", от което то се изпотява и вглетява. И още: паят остава мек и вкусен и след три дни престой.

Вариант

По стар обичай от Банско към зелето можете да прибавите кимион.

Съвет: маргарин вместо масло + вода вместо мляко = вариант за постите