рецепта

Кафяв пилешки бульон

Кафяв пилешки бульон

1 5 1

Бульони

Българска

Рецептата "Кафяв пилешки бульон" беше добавена на

Добави коментар

Продукти

пилешки кости (фенер, шийки, крилца) 1,5 кг
червена чушка 100 г
зелена чушка 100 г
морков 100 г
кромид лук 400 г
домати 300 г
Вино 200 мл сухо червено
вода 3 л
Розмарин 1 стрък
мащерка 1 стрък
зехтин за пържене

ПИЛЕ

• Пилешките кости се измиват и се почистват.

• Фурната се загрява на 200-225 С.

• Пилешките кости се нареждат в огнеупорна тава.

• Запичат се 60-90 минути, като от време се обръщат.

ЗЕЛЕНЧУЦИ

• Всички зеленчуци се нарязват на дребни кубчета.

• В голям тиган се сгорещява 1-2 с. л. зехтин.

• Запържва се лукът на силен огън.

• Прибавят се чушките и се пържат на силен огън 3-4 минути, като непрекъснато се разбъркват.

• Огънят се намалява на минимум.

• Зеленчуците се задушават, а след отделянето на сок се прибавят и стръковете розмарин и мащерка.

• Добавят се морковите и се задушават до омекване.

• Прибавят се доматите и сместа се задушава още 10 минути.

• Сипва се виното.

• Готви се, докато се изпари алкохолът и течността от зеленчуците.

• В края на процеса трябва да се образува смес с гъстота на мармалад.

БУЛЬОН

• В голяма и висока тенджера се сипват 3 литра вода.

• Довежда се до кипване.

• Прибавя се зеленчуковата смес и изпечените кости.

• Оставя се да къкри на тих огън 2 часа.

• Кафявият пилешки бульон се охлажда на стайна температура.

• Прецежда се и се съхранява до 3 дена в хладилник или се замразява за 2 месеца.


Бележки
** Този бульон не се соли по време на приготвянето. Посолява се на вкус непосредствено преди поднасянето.