Затворен пай с кайма

1. За плънката залейте с виното половината от каймата. Добавете дафиновите листа. Покрийте и сложете да престои в хладилник за една нощ.

2. На следващия ден размразете бутер тестото. Сипете брашното в голяма купа и в средата направете кладенче. Нарежете маслото на парченца и го разпределете около кладенчето.

3. В кладенчето сложете едно яйце, сол и една-две супени лъжици вода. Месете от средата навън до получаването на гладко тесто. Оформете го на топка, завийте го във фолио и оставете да престои в хладилника един час.

4. Междувременно обелете кромида и чесъна за плънката. Нарежете кромида на малки кубчета и пресовайте чесъна.

5. Отстранете кожата на сланината и нарежете сланината на малки кубчета. Обелете моркова и целината и също ги нарежете на ситни кубчета.

6. Оставете бульона да кипне задушете в него моркова и целината за шест-осем минути. След това ги пасирайте в течността.

7. Измийте и отцедете зелените подправки, накълцайте листата. Извадете дафиновите листа от маринованата кайма. Смесете с маринованата кайма останалата кайма, кромида, чесъна и сланината, сместа от моркови и целина, подправките, яйцата, галетата, една супена лъжица брашно и зърната зелен пипер.

8. Подправете със сол, черен пипер, индийско орехче, карамфил, мащерка и червен пипер.

9. Загрейте фурната до 200 градуса. Намажете с масло кръгла тавичка (за пай). Разточете замесеното ронливо тесто на кора, с която застелете тавичката. Изсипете месната смес.

10. Отгоре поставете половината от бутер тестото. В средата направете дупка, за да излиза парата при печенето. От останалото бутер тесто изрежете звезди или други орнаменти и с тях украсете пая.

11. Намажете с разбит с мляко жълтък. Печете един час и десет минути до златистожълто.

Емилия Евстатиева с. Долно Церовяне