рецепта
Ризото ала Миланезе
Италианска кухня
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 30 мин.
Порции: 6
Българска
Рецептата "Ризото ала Миланезе" беше добавена на
Продукти
бульон | 1 л |
Шафран | 1/4 ч. л. |
краве масло | 5 с. л. |
кромид лук | 1 глава |
ориз Arborio | 1 и 1/2 ч. ч. |
сухо бяло вино | 120 мл |
сол | |
смлян черен пипер на вкус | |
настъргано сирене „Пармезан“ | 120 г |
Приготвяне
• За рецептата "Ризото ала Миланезе" бульонът се загрява, докато започне да къкри.
• В половин чаена чаша от него се разтваря шафранът и се оставя настрана.
• 3 с. л. масло се загряват на умерена температура в тежък тиган.
• Когато маслото започне да кипи, се прибавя ситно нарязаният лук.
• Бърка се с дървена лъжица в продължение на няколко минути, докато лукът омекне.
• За рецептата се прибавя оризът, бърка се за около 4 минути.
• Налива се виното, 1/4 чаена чаша бульон, подправя се със солта и пипера.
• Когато оризът започне да поема течността, се налива още малко бульон.
• Постепенно се прибавя цяла течност, като се бърка, за да не залепне оризът за дъното на тенджерата.
• След около 10 минути се прибавя и разтвореният в бульон шафран.
• Когато оризът погълне цялата течност и е сварен до степен „ал денте“, се прибавят останалото масло и настърганото сирене „Пармезан“.
• Ястието се разбърква добре, прехвърля се в затоплена чиния и се сервира веднага.
Бележки
** Рецепта за Ризото ала Миланезе - източник на рецептата Ризото ала Миланезе сп. Кулинарен Журнал (03/2007 г)
** снимка : shutterstock.com
Легендата за изобретяването на „ризото ала Миланезе“ датира от 1574 година. Импозантната готическа катедрала Дуомо ди Милано била построена току-що. Един млад чирак на име Валерий трябвало да оцвети декоративните стъкла за прозорците. Всички майстори се присмивали на идеята му да прибави шафран към пигмента, за да получи още по-ярък цвят. Затова той решил да отвърне, като поставил тайно шафран в ориза, приготвен за сватбата на господаря му. Резултатът бил толкова добър, че рецептата мигновено се разпространила из града и ястието получило неговото име.