рецепта

Ризото ала Миланезе

Ризото ала Миланезе

Рецепта за Ризото ала Миланезе - легендата за изобретяването на „ризото ала Миланезе“ датира от 1574 година. Импозантната готическа катедрала Дуомо ди Милано била построена току-що. Един млад чирак на име Валерий трябвало да оцвети декоративните стъкла за прозорците. Всички майстори се присмивали на идеята му да прибави шафран към пигмента, за да получи още по-ярък цвят. Затова той решил да отвърне, като поставил тайно шафран в ориза, приготвен за сватбата на господаря му. Резултатът бил толкова добър, че рецептата мигновено се разпространила из града и ястието получило неговото име.
5 5 4

Италианска кухня

Подготовка: 10 мин.

Готвене: 30 мин.

Порции: 6

Българска

Рецептата "Ризото ала Миланезе" беше добавена на

Добави коментар

Продукти

бульон 1 л
Шафран 1/4 ч. л.
краве масло 5 с. л.
кромид лук 1 глава
ориз Arborio 1 и 1/2 ч. ч.
сухо бяло вино 120 мл
сол
смлян черен пипер на вкус
настъргано сирене „Пармезан“ 120 г

• За рецептата "Ризото ала Миланезе" бульонът се загрява, докато започне да къкри.

• В половин чаена чаша от него се разтваря шафранът и се оставя настрана.

• 3 с. л. масло се загряват на умерена температура в тежък тиган.

• Когато маслото започне да кипи, се прибавя ситно нарязаният лук.

• Бърка се с дървена лъжица в продължение на няколко минути, докато лукът омекне.

• За рецептата се прибавя оризът, бърка се за около 4 минути.

• Налива се виното, 1/4 чаена чаша бульон, подправя се със солта и пипера.

• Когато оризът започне да поема течността, се налива още малко бульон.

• Постепенно се прибавя цяла течност, като се бърка, за да не залепне оризът за дъното на тенджерата.

• След около 10 минути се прибавя и разтвореният в бульон шафран.

• Когато оризът погълне цялата течност и е сварен до степен „ал денте“, се прибавят останалото масло и настърганото сирене „Пармезан“.

• Ястието се разбърква добре, прехвърля се в затоплена чиния и се сервира веднага.


Бележки

** Рецепта за Ризото ала Миланезе - източник на рецептата Ризото ала Миланезе сп. Кулинарен Журнал (03/2007 г)

** снимка : shutterstock.com

Легендата за изобретяването на „ризото ала Миланезе“ датира от 1574 година. Импозантната готическа катедрала Дуомо ди Милано била построена току-що. Един млад чирак на име Валерий трябвало да оцвети декоративните стъкла за прозорците. Всички майстори се присмивали на идеята му да прибави шафран към пигмента, за да получи още по-ярък цвят. Затова той решил да отвърне, като поставил тайно шафран в ориза, приготвен за сватбата на господаря му. Резултатът бил толкова добър, че рецептата мигновено се разпространила из града и ястието получило неговото име.