Шаран в аспик

1. Нарежете на едри парчета зеленчуковите корени и лука, накъсайте едро магданоза. Сложете ги в тенджера, залейте ги с 1 л и 200 мл вода и ги варете заедно с дафиновия лист и черния пипер в продължение на 10 минути. Прибавете нарязаното на кубчета филе от шаран. Намалете температурата на котлона и оставете да къкри, докато рибата омекне.

2. Извадете рибата с решетеста лъжица, прецедете бульона и изхвърлете корените и подправките – те са поели тежкия мирис на шарана. Върнете бульона на котлона и варете, докато останат 600 мл течност. Накиснете желатина и го разтворете в топлия бульон.

Прецедете през марля и смесете с бялото вино. Оставете да поизстине, докато стане с гъстотата на мед.

3. Насипете част от аспика на тънък пласт в продълговата чиния или такава с формата на риба. Оставете в хладилник за 10 минути, докато се стегне, като през това време поддържате останалото количество топло.

4. Сипете върху стегналия аспик парчетата сварен шаран. Върху него наредете нарязаните на кубчета моркови. Залейте с останалия аспик и оставете в хладилник, за да стегне напълно.