Заешко фрикасе с коняк

1. За рецептата "Заешко фрикасе с коняк" в дълбок тиган се загрява малко от маслото и в него се запържват почистените и нарязани печурки.

2. В друг тиган се слага около 50 г масло и в него се запържват нарязаните пушени гърди.

3. Заекът за рецептата "Заешко фрикасе с коняк" се разделя на четири части. Парчетата месо се овалват в брашното и се изпържват в тигана с пушените гърди. Тиганът се дръпва от огъня, месото се полива с коняка и се запалва.

4. Пламъкът се угасва с похлупак, сипва се виното и се оставя да кипи няколко минути. Добавят се ситно нарязаните зелени подправки, скълцаният чесън, солта и пипера и се оставя да ври на умерен огън около 30 минути.

5. В тиган за рецептата "Заешко фрикасе с коняк" се сипва останалото масло, добавят се главичките обелен арпаджик, сипват се малко студена вода и пудрата захар и се вари около 20 минути на тих огън, докато водата се изпари, а арпаджикът се карамелизира.

6. В тигана със заешкото и пушените гърди се прибавят гъбите и се оставя на огъня още 20 минути.

7. В купа за соса се смесват горчицата, сметаната и нарязания на ситно розмарин. Сипва се сосът от тавичката с месото и разбърква.

8. Парчетата заешко месо се слагат в чиниите и се гарнират с гъбите, карамелизирания арпаджик и пушените гърди. Поливат се със сметановия сос и се поднасят топли.