Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Категория ЯСТИЯ ОТ ДИВЕЧ

Рецепта

Печена яребица в лозов лист

5 от общо 1 глас
Приготвяне:

• Яребиците се почистват от вътрешностите и изкисват в бялото вино (200мл) и двойно повече вода за около час.
• Изваждат се, не се мият!, а се подсушават на абсорбираща хартия или мека памучна кърпа.
• Посоляват се отвън и отвътре и намазват навсякъде с маслото.
• Почиват 15 мин.
• Поставят се в дълбок тесен съд /касерола/ заедно със стръковете мащерка и се запържват до зачервяване.
• Дреболиите, бекона, гъбите и скилидките чесън се накълцват на ситно и смесват с измития ориз и щипка сол.
• Изпържените птици се пълнят с тази смес (натъпкват се добре в кухината). Крачетата се събират и завързват. Ако остане плънка се поставя в листата.
• Всяка яребица се завива плътно в 4-5 листа.
• Ябълките се почистват от семената, обелват се и нарязват на кубчета.
• Разделят се на две части и поставят в две купи за печене (от йенско стъкло или по-големи гювечета) Поръсват се с по щипка захар.
• Завитите птици се поставят в средата на съда; заливат се равни части вино и вода, по 1-2 лъж. зехтин на яребица и по 1-2 лъж. от пърженото ароматно масло.
• Затварят се с капак и се пекат – 30 мин. на силна фурна, около час – на 180 С.
• Изваждат се, охлаждат 10-15 минути.
• През това време филиите се пържат в останалите зехтин и ароматно пържено масло от двете страни
• Всяко яребиче се сервира върху канапе от две филии, а парчетата ябълки се поставят около него. Може и да се сцепи на две през гърдите и разпери върху канапетата.
Бележки:

** Рецептата и снимката са предоставени от Pep4o
*** Месото на яребицата е смятано от древността за афродизиак. Така например във Франция, Родината на любовта се е вярвало, че мозъка от яребица е най-силното любовно биле.
*** От яребиците могат да се приготвят много ястия, както с патица или с фазан.
**** Особеното при тях е, че отстреляните птици трябва да се приберат във фризер и замразят за поне 24 часа с перушината.
А още по-крехко става тяхното месо, ако се държат на студено най-малко 5 дни.
Следва задължителното изкисване за дивеч – 1/1 части бяло вино и вода. Бяло вино, защото месото е тъмно, а от червеното вино би потъмняло още повече.
Яребиците са вкусни както печени и пържени, така и задушени.
Сосът става много ароматен и лек, ако към соса от печената птица се прибави сладък каймак или ароматно сладко.
Вместо такива, много удобно е да се използват ябълки, круши или сини сливи.
Рецептата "Печена яребица в лозов лист" беше добавена на: 14.02.2011 от pep-4o, видяна 8184 пъти
Етикети: яребици, пернат дивеч

Рецепта за готвене на Печена яребица в лозов лист - продукти, начин на приготвяне. Как да сготвим Печена яребица в лозов лист - изпробвана рецепта за вкусни резултати!

Добави в Svejo   

Сходни рецепти

Коментари за Печена яребица в лозов лист

Добави коментар

Все още няма коментари за Печена яребица в лозов лист. Добави твоя коментар.


Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.