Приготвяне:

МАРИНАТА

• Лукът се нарязва на дребно, чесънът се пресова.
• В купа се смесват лукът, чесънът, ароматните треви, сол, смлян черен пипер.
• Заекът се намазва с приготвената смес и се поставя в купа.
• Отгоре се залива с киселото мляко.
• Купата се похлупва и се поставя в хладилник за 8 часа или цяла нощ, като се обръща периодично.
• След това заекът се измива със студена вода, почиства се от подправките и се подсушава с кухненска хартия.
• Нарязва се на порционни парчета.

• Тиган с дебело дъно се загрява и се поставя половината от нарязания на дребно бекон и половината от кравето масло.
• Прибавят се стръковете мащерка и розмарин и необелените скилидки чесън.
• Добавят се порционните парчета заек и се запържват до златисто от двете страни.
• Запържените парчета се изваждат и се оставят в чиния.


ПРИГОТВЯНЕ НА СОСA

• Тиганът се почиства от остатъците с кухненско руло.
• Лукът се нарязва на филийки.
• В загрят тиган се разтопява останалото масло и се прибавя беконът.
• Добавя се лукът и огънят се намалява.
• Задушава се 5-7 минути, като се разбърква периодично.
• Добавя се 1 с л меласа и се разбърква добре.
• След 2 минути се влива виното и огънят се увеличава.
• Оставя се на силен огън, докато виното не се изпари на половината.
• Подправя се със смлян черен пипер и се прибавя бульонът.
• Прибавят се и запържените предварително в краве масло кубчета хляб PUMPERNINICKEL.

• Прибавят порционни парчета заек и тиганът се похлупва с капак.
• Огънят се намалява на слаб и ястието се задушава 30-40 минути.
• Готовите порционни парчета се разпределят по чинии.
• Сосът се прехвърля в блендeр и се смила на пюре.
• Ястието се сервира като се полее със сос и поръсено със ситно нарязана мащерка.