С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Категория

Рецепта

Буябес по марсилски

Подготовка: 30 мин.
Готвене: 60 мин.
Порции: 6-12


 
5 от общо 1 глас
Продукти:

  • океанска риба
скорпид
морска змиорка
светипетрова риба
морски дракон
10 морски таралежа
1 кг картофи
7 скилидки чесън
3 глави кромид
5 домата
1 ч. ч. зехтин
1 буке гарни
1 връзка копър
8 щипки шафран
10 филии провансалски хляб
сол и лют пипер
За руй (майонезата):
1 жълтък
2 скилидки чесън
1 ч. ч. зехтин
10 щипки шафран
сол и лют пипер
Приготвяне:

1. Почистете рибата и я измийте, по възможност – в солена вода. Нарежете я на големи парчета, като оставите костите. Измийте октопода и го нарежете на парчета.
2. Сипете зехтина в голяма тенджера. Прибавете почистените и нарязани глави лук, шест натрошени скилидки чесън, парчетата октопод, обелените и нарязани на четвъртини домати. Бъркайте внимателно на ниска температура за пет минути.
3. Започнете последователно да прибавяте рибата – от най-едрата до най-дребната. Залейте с вряща вода, подправете със сол и лют пипер, нарязания копър, буке гарни и шафран. Оставете да къкри на ниска температура около 20 минути, като бъркате отвреме навреме, за да не залепне рибата за дъното на тенджерата.
4. Пригответе майонезата, като почистите чесъна и го счукате в хаванче. Прибавете жълтъка и шафрана и наливайте на порции зехтина, като бъркате с чукчето на хаванчето, докато се получи майонеза.
5. Сварете обелените и нарязани на кубчета картофи в подсолена вода за 15-20 минути. Отворете морските таралежи с ножица и извадете сърцевината им с лъжичка.
6. Извадете рибата в купичка. Прибавете сърцевините на морските таралежи в бульона и разбъркайте.
7. Сервирайте бульона в купичка с намазания с майонезата хляб на дъното. Рибата и картофите поднесете в отделни чинии.
Съвет
Буке гарни е комбинация от подправки, които се завиват в тензух, прибавят се към ястието по време на готвенето и след това се изваждат. Основният му състав включва магданоз, мащерка и дафинов лист.
Бележки:

Рецепта на един от най-традиционните марсилски ресторанти, Grand Bar des Goudes
Рецептата "Буябес по марсилски" беше добавена на: 03.06.2017, видяна 17526 пъти
Етикети: супи, морски продукти, риба, чуждестранна кухня, френска кухня

Рецепта за готвене на Буябес по марсилски - продукти, начин на приготвяне. Как да сготвим Буябес по марсилски - изпробвана рецепта за вкусни резултати!

Добави в Svejo   
Свързани категории към рецептата:

Коментари за Буябес по марсилски

Добави коментар

Все още няма коментари за Буябес по марсилски. Добави твоя коментар.


Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.