Рецепта

Ръжен хляб със закваска

Ръжен хляб със закваска
Продукти:

  • 1 филия ръжен хляб
  • или 2 с. л. ръжено тесто (останало от предния хляб)
  • 400 мл вода
  • 250 г ръжено брашно

ТЕСТО

1 с. л. мед (меласа, сироп)
1 с. л. сол
130 г ръжено брашно
200 г брашно тип Типово
2 ч. л. мая суха
Приготвяне:

Първи ден

• Ситно се натрошава хляба (или се поставят 2 с. л. тесто) в купа.
• Долива се вода, брашно и всичко се омесва (разбивам с миксера).
• Покрива се купата и се оставя да втасва 12-24 часа.
• Ако ръженият хляб със закваска се пече в машина за хляб, сместа се излива в коша за печене и се затваря капака и машината не се включва.

Втори ден

• В купата се пресява останалото брашно, добавя се сол, мая, сиропа и се омесва тесто.
• Пуска се машината на съответната програма.
• За "ръчно" омесване : омесва се еластично тесто (при необходимост може да се добави още брашно - 1-2 с. л.).
• Тестото се покрива и се оставя да втаса 1-2 часа.
• Оформя се хлябът или 2 питки.
• Набожда се на няколко места с вилица и се оставя отново да си почине още 30 минути.
• Фурната се загрява на 200 С.
• Ръженият хляб със закваска се пече на долно ниво на фурната около 30-35 минути.
Бележки:

* Много вкусен хляб. Това е базова рецепта. По желание може да се добавят семки слънчогледови, ким, тиквени семки, орехи, стафиди, бекон и т.н.
** Преди да се оформи хляба да се отреже парче тесто равно на 2 с. л. и се поставя в фризера за следваща закваска.
Времето все пак зависи от големината на хляба.
Колкото повече стои закваска (24 часа) хляба е по вкусен.
*** Може да се ползват ръжени сухари "Finn Crisp" вместо филия ръжен хляб.
**** Ако решите да замените Типово брашно изцяло с ръжено тогава трябва да се добави 50 мл вода. Тестото трябва да бъде лепкаво.