Рецепта

ПЪЛНЕНИ ПИТКИ С КАЙМА И КАШКАВАЛ

ПЪЛНЕНИ ПИТКИ С КАЙМА И КАШКАВАЛ
Продукти:

  • 800 г брашно
  • 150 мл хладко прясно мляко

1 кефир – 1 ч.ч. (или гъст айрян)
мая – 2 бр.
растителна мазнина – 70 мл.
захар – 1 ч.л., с връх
сол – 1 с.л., равна
жълтък за намазване
прясно мляко – 1 с.л.
За плънката:
кайма – 150 гр., телешка
кайма – 200 гр., свинска
белтък – 1 бр.
гъби – 150 гр., от консерва
кашкавал – 100 гр.
топено сирене – 60 гр.
кисели краставички – 5 бр., малки
печени пиперки – 2 бр.
зелен лук – 4 стръка
черен пипер – 1 к.л.
червен пипер – 1.к.л., пушен
риган – 1 к.л.
чубрица – 1 к.л., равна
сол – 1 к.л., ако каймата не е овкусена
И още:
доматено пюре за намазване
риган – 1 ч.л.
захар – 1/2 к.л.
Приготвяне:

Рецептата е на Севдалина Ирикова и участва в конкурса на Lesaffre

Тази рецепта идва от завладяващата Странджа планина и в нея може да се открие кулинарното влияние на Близкия изток и приготвящите се там питки лахмаджун.
Първо омесваме каймата от вечерта, за да усвои съставките и се овкуси.
Смесваме подправките с разбития белтък, настъргания кашкавал и нарязаното на ситни кубчета топено сирене. Омесваме добре каймата и я поставяме в хладилник. Киселите краставички и гъбите отцеждаме добре и ги нарязваме на ситно. Прибавяме ги, заедно със зеления лук на следващия ден. Омесваме каймата още веднъж. Доматеното пюре овкусяваме с риган и балансираме киселиността му с малко захар. Ако имате лютеница, сложете от нея. Печените пиперки нарязваме на парченца.
Тестото за питките приготвяме, като в дълбока купа пресеем брашното, смесено със солта и правим кладенче. Маята активираме в хладкото мляко, като я подхранваме с лъжичка захар. След като шупне я изсипваме, заедно с кефира и олиото. Смесваме добре съставките, за да получим еластично нелепнещо тесто. Покриваме купата със стреч фолио и я оставяме на топло, за да удвои обема си.
Върху набрашнен плот изсипваме шупналото тесто и го омесваме още веднъж, като прибавяме по малко от брашното при необходимост.
Готовото тесто разделяме на равни части. Овалваме от тях топчета с големината на топки за тенис.
Всяко топче разточваме в кръг с диаметър около 12 сантиметра.
Намазваме дъното на всяко с малко доматено пюре и поставяме парченце печена пиперка. Каймата сме оформили на топки, с брой равен на тестените топчета. Поставяме по едно топче в средата на тестяното кръгче. С пръсти прищъпваме ръбчетата, за да придадем форма на малка купичка от тесто.
Оформените питки подреждаме в намаслена тава, постлана с хартия за печене.
Покриваме ги с памучна кърпа и ги оставяме да починат за около 20 минути.
Намазваме ръбчетата им с разбит жълтък, смесен с малко прясно мляко.
Печем в предварително загряла фурна на 180 градуса, около 40-45 минути. Сервираме топли със салата табуле. Вместо булгур, съм сварила червена киноа, прибавила съм много магданоз и нарязани на ситни кубчета червен лук, домати, краставици, червена чушка, малко люта, маслини, лимонов сок и зехтин.
Бележки:

Рецептата е на Севдалина Ирикова и участва в конкурса на Lesaffre