Рецепта

СТРАНДЖАНСКИ ЛУЧНИК

СТРАНДЖАНСКИ ЛУЧНИК
Продукти:

  • За тестото:
  • 600 г брашно, пресято
  • 280 мл хладко прясно мляко
  • 11 г мая (суха)
  • 1 ч. л. захар
  • 1 и 1/2 с. л. сол
  • 4 с. л. кисело мляко
  • 1 щипка сода
  • 2 с. л. олио
  • 2 яйца

За плънката: 4 големи глави кромид лук
3 стръка праз лук
1 връзка зелен лук
1 маринована пиперка
1 с. л. олио
1 с. л. домашна мас
3 с. л. пръжки
1 шепа гьозум/джоджен, стрит
1 ч. л. черен пипер
ч1 ч. л. червен пипер
Приготвяне:

Рецептата е на Севдалина Ирикова и участва в конкурса на Lesaffre
От две години събирам и записвам автентични рецепти, характерни за различните области на България. Гостувах на 87 годишната баба Султана от Синеморец, чийто рецепта знае от нейната майка. Впечатли ме нейния дух и лекота, с която премяташе листите от тесто. Пожелавам ѝ много здраве и дълголетие, за да радва всички ни с вкусни рецепти.

В подходяща купа пресяваме брашното два пъти, за да се аерира. Добавяме сол и чубрица, разбъркваме и правим кладенче в средата.
В хладкото прясно мляко смесваме маята със захарта и малко от брашното - 1 с.л. Оставяме я на топло, за да се активира.
Съставките за тестото трябва да са със стайна температура. В киселото мляко поставяме малко сода. След като шупне го изсипваме в кладенчето. Там прибавяме и другите течни съставки - маята, олиото и разбитото яйце и белтък. Омесваме меко и еластично тесто. Поставяме го върху набрашнен плод и доомесваме, като прибавяме по малко пресято брашно. Прехвърляме го в купата, намазваме го с четчица, напоена с малко мазнина и го покриваме с месал (памучна или ленена кърпа). Оставяме го на топло да почине за около 1 час.
През това време приготвяме плънката. Почистваме лукът и праза и ги нарязваме на ситно, за да се задушат по-бързо (аз използвах блендер).
В подходящ по-дълбок съд изсипваме мазнината и маста. След като се загреят на умерена температура прибавяме последователно и задушаваме лукът, праза и накрая зеления лук. Овкусяваме с подправки - черен и червен пипер, шепа стрит гьозум и сол на вкус (праза има по-сладникав привкус).
Щом съставките се задушат и плънката остане на мазнина прибавяме пръжките. Топлинната им обработка е кратка, целта е те да се отпуснат, да предадат приятна хрупкавост и обогатят плънката с божествен аромат.
Отстраняваме съда от огъня и оставяме да се охлади. Към задушените и изстинали съставки прибавяме нарязаната на ситни кубчета маринована пиперка ( ако са малки, прибавяме 2 бр.). Нейният сладко-кисел вкус балансира сладостта на праза и се допълва чудесно с хрупкавите домашни пръжки.
Тестото ни е втасало, затова го омесваме още веднъж и го разделяме на три части. Едната, която е и основата на лучника е по-голяма и разточваме първа. Дебелината на тестото е около 1 см., а краищата които оставяме отвън са около 10 см. извън диаметъра на тавата. Поставяме върху листа половината от плънката. Разточваме втората кора, която е с диаметъра на тавата. Разпределяме останалата половина от лучения пълнеж и завършваме с трета разточена кора. Прибираме краищата от тестото и завиваме с тях половината от лучника. Загряваме фурната на 250 градуса. Разбиваме жълтъка с малко прясно мляко и с четчица намазваме повърхността.
Намаляваме градусите на 150 и поставяме тавата във фурната. Печем по-продължително време - 50-55 минути, за да сме сигурни, че лучника е добре изпечен от вътре. След появата на приятния златист загар, го изваждаме и още горещ го поръсваме с прясно мляко.
Покриваме го с месал и оставяме да олъхне. Поднасяме го топъл, с чаша греяно вино и добро настроение. Ароматът, който се носи в стаята е неустоим. Препечената горна коричка, богатата плънка с хрупкавите пръжки в нея ме накараха да си отчупя още едно парче.
Съвет: В плънката по желание можете да прибавите и нарязани задушени сърнели или манатарки.