Рецепта

Поркета (Porchetta)

Поркета (Porchetta)
Продукти:

  • 2 кг осмянка с кожата
  • 1 шепа стафиди
  • 2 шепи хлебни трохи
  • 6-7 скилидки чесън
  • 4-5 клонки розмарин
  • 4-5 клонки салвия
  • 4-5 клонки мащерка
  • 1 глава лук
  • 100 мл десертно вино
  • морков, лук и селъри за легло на поркетата
  • сол и черен пипер
Приготвяне:

Оформяме парчето месо като правоъгълник и от средата към двата края го разтваряме като книга. Така ще имаме няколко пласта в рулото. Посоляваме със сол и пипер и втриваме малко десертно вино. Оставяме настрана за около 1/2 час. Накисваме предварително стафидите във виното. Нарязаните на ситно лук и чесън запържваме в зехтин. Прибавяме много ситно накълцаните подправки. Следват стафидите заедно с виното в което са накиснати. След като се изпари алкохола, прибавяме хлебните трохи, посоляваме и добавяме черен пипер. Разбъркваме добре и оставяме да изстине. Разстиламе месото и намазваме половината плънка върху средата, покриваме я с разгънатите настрани парчета месо и разстиламе останалата част от плънката. Завиваме на руло и здраво завързваме с конец. Посоляваме добре отвън кожата и намазваме обилно със зехтин.В тава на дъното слагаме нарязаните на едро зеленчуци, отгоре рулото, наливаме вода да покрие зеленчуците и печем около 30 минути в предварително загрята фурна на 260 С. След това намаляваме температурата на 160 С и печем още около 3 часа и половина. Оставяме да почине за около 30 мин и нападаме.