рецепта
Агнешко с пюре от нахут
Агнешко и овче месо
Подготовка: 20 мин.
Готвене: 120 мин.
Порции: 6
Българска
Рецептата "Агнешко с пюре от нахут" беше добавена на
Продукти
морков | 1 |
1 малка глава кромид | |
бялата част от 1 стрък праз | |
2 стръка целина | |
фъстъчено олио | 1 с.л. |
1 кг и 600 г агнешки врат | |
сол на вкус | |
млян черен пипер на вкус | |
бяло вино | 200 мл |
кимион на прах | 2 щипки |
За соса от нахут:
нахут от консерва | 250 г |
2 малки глави кромид | |
фъстъчено олио | 1 с.л. |
кориандър на зърна | 2 ч.л. |
пилешки бульон | 500 мл |
сол на вкус | |
млян черен пипер на вкус |
За гарнитурата:
12 главички арпаджик | |
4 малки глави червен лук | |
олио | 1 с.л. |
Приготвяне
1. Двете главички лук се обелват, нарязват се и се запържват във фасъченото олио. Добавят се отцеденият нахут, кориандърът и бульонът. Оставя се да ври на слаб огън около един час.
2. Морковът, кромидът, празът и целината се нарязват. Във фъстъченото олио за десетина минути се запържва месото, нарязано на парчета, и се изважда. След него в същия тиган се запържват за пет минути зеленчуците.
3. Връща се месото, поръсва се със сол и черен пипер, залива се с виното и вода и се вари, докато омекне.
4. Нахутът се изцежда, пасира се на гъсто пюре, като се добавя малко от соса от консервата. Посолява се, ако е необходимо, и се поръсва с черен пипер. Месото се отцежда, обезкостява се и се намачква с вилица. Подправя се с кимион.
5. За гарнитурата се обелва арпаджикът, а главичките червен лук се срязват на две по дължина. Всичко се запържва в олио и се залива със соса, в който е вряло месото. Вари се 20 минути на тих огън.
6. Вземат се огнеупорни чинии и в средата се поставят рингове с диаметър десет сантиметра. В тях се слага втори кръг от хартия за печене или оризова, така че да стърчи нагоре с десет сантиметра.
7. Агнешкото се разпределя в тях, а след това и пюрето. Пече се десет минути в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато образува коричка.
8. Ринговете и хартията за печене се махат и се гарнира с лука и арпаджика. Залива се със соса и се сервира.
Съвет за рецептата "Агнешко по ориенталски"
Ако нямате рингове, може да си изрежете ленти от картон с размер 5х32 см, да ги закрепите с кламер и да ги обвиете с алуминиево фолио.
Бележки
Източни подправки, пюре от нахут и нестандартно поднасяне - почти като в "1001 нощ"!