Рецепта

Марокански пилешки тажин

Марокански пилешки тажин
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Порции: 6


 
Продукти:

  • 1 (1,5 кг) пиле

1-2 солени лимона
150 г маслини
3 глави кромид лук
1/3 ч. л. млян шафран
2 с. л. ситно нарязан магданоз
1 см пресен джинджифил
1 с. л сладък червен пипер
1 ч. л. мляна канела
5 с. л. зехтин
3-4 стръка кориандър
1 дафинов лист
сол и смлян черен пипер
Използвани рецепти:

Приготвяне:

• Пилето се измива и нарязва на 6 порционни парчета.
• Посолява се и се поръсва с черен пипер.
• Тажинът се загрява на среден огън заедно със зехтина.
• Парчетата пиле се запържват от всички страни до златист цвят.
• Прехвърлят се в чиния настрани.
• В тажина се прибавя обеленият и нарязан на полумесеци лук, и се готви 6-7 минути, като периодично се разбърква.
• Добавят се нарязаните на тънки филийки джинджифил и чесън.
• Всичко се пържи 1 минута.
• Добавят се сладкият червен пипер, канелата, шафранът и се пържи, като се разбърква постоянно до специфичен интензивен аромат на подправките около 1 минута.
• Прибавят се изпържените пилешки порции и начупеният на две дафинов лист.
• Ястието Марокански пилешки тажин се овкусява със сол и черен пипер.
• Оставя се да се готви похлупен на умерен огън 30-40 минути до готовността на пилето.
• Маслините, нарязаните на кръгчета или резени солени лимони и магданозът се прибавят 15 минути преди края на готвенето на мароканския пилешки тажин.
• Готовият тажин се поднася веднага като се украсява с листа или стръкове кориандър.
Бележки:

** Рецепта за Марокански пилешки тажин - тажин е както името на ястие, така и съдът, в който се приготвя. Характерно ястие за Северна Африка. Съдът тажин е създаден така, че да връща изпарената вода обратно към приготвената храна. Състои се от плоско, кръгло дъно, приличащо на обикновен тиган без дръжка и куполообразен капак. Благодарение на своеобразната форма, изпаряващата се пара по време на задушаването се издига по стените на капака на горе, кондензира се и се връща обратно във вид на течност.
*** За мароканската кухня са характерни приготвянето на пилешко, агнешко или комбинация от двата вида месо, без добавяне на вода, на тих огън в течение на дълго време, като се прибавят плодове, маслини, орехи, мед, солени лимони и традиционните подправки : шафран, куркума, джинджифил, кимион, червен пипер или микс " Ras el hanout"
**** Ако нямате тажин, то го заменете с глинен гювеч, като добавите 300 мл бульон към рецептата.