Рецепта

Матнакаш

Матнакаш
Продукти:

  • 380 г брашно тип 500
  • 15 г прясна мая
  • 250 мл вода
  • 600 г брашно тип 500
  • 15 г сол
  • 530 мл вода

Брашнен клейстър

20 г брашно
100 мл вода
Приготвяне:

• Маята се размива в 250 мл топла вода, добавя се 380 г брашно.
• Разбърква се до еднородна смес.
• Покрива се и се оставя на топло (28-29 С) за 3-3,5 часа.

• Към втасалата закваска се добавят брашното и солта.
• Омесва се тесто, като постепенно се сипва водата.
• Меси се 25 минути на 1 скорост, до получаване на меко и леко лепнещо тесто.
• Поставя се в намаслена купа и се оставя да втасва на топло (28-29 С) за 70-80 минути.

• Докато втасва тестото се приготвя брашнен клейстър.
• Смесват 20 г брашно с 100 мл вода.
• Сместа се загрява до 65 С до консистенция на кисел.
• Покрива се и се оставя на топло, за да се захароса, докато тестото втасва.

• Втасалото тесто се разделя на порции, които се окръгляват.
• Поставят се върху намаслени листа хартия за печене и се покриват.
• Оставят се да "починат" 45 минути.
• Втасалите окръглени питки се обръщат, така че долнатa страна да бъде горна.
• Отгоре се намазват с приготвения брашнен клейстър.
• Оформят се желаните питки (кръгли, овални), като с помощта на дланите се оформят релефи по повърхността.
• Фурната се загрява на 210-230 С.
• Питките Матнакаш се пекат 18-25 минути.
Бележки:

*** Клейстър може да бъде брашнен или нишестен. Той гланцира кората и я оцветява в червено-кафяво.