Рецепта

Заек с хлебен сос

Заек с хлебен сос
Подготовка: 20 мин.
Готвене: 40 мин.
Порции: 4-6


 
Продукти:

  • 1200-1400 г заек
  • 1 стрък мащерка
  • 1 стрък розмарин
  • 5 скилидки чесън
  • 50-70 г краве масло
  • 50 г бекон


МАРИНАТА

2 кофички кисело мляко
1 с. л. накълцана прясна мащерка
1 с. л. накълцан пресен розмарин
4 скилидки чесън
4 глави дребен лук шалот или балучка
сол и смлян черен пипер

СОС

1 голяма глава кромид лук
100 г хляб PUMPERNINICKEL
250 мл сухо бяло вино
200 г телешки бульон
1 с. л. меласа (мед, кленов сироп или кафява захар)
смлян черен пипер
щипка мащерка
Приготвяне:

МАРИНАТА

• За рецептата "Заек с хлебен сос" лукът се нарязва на дребно, чесънът се пресова.
• В купа се смесват лукът, чесънът, ароматните треви, сол, смлян черен пипер.
• Заекът за рецептата "Заек с хлебен сос" се намазва с приготвената смес и се поставя в купа.
• Отгоре се залива с киселото мляко.
• Купата се похлупва и се поставя в хладилник за 8 часа или цяла нощ, като се обръща периодично.
• След това заекът се измива със студена вода, почиства се от подправките и се подсушава с кухненска хартия.
• Нарязва се на порционни парчета.

• За рецептата "Заек с хлебен сос" тиган с дебело дъно се загрява и се поставя половината от нарязания на дребно бекон и половината от кравето масло.
• Прибавят се стръковете мащерка и розмарин и необелените скилидки чесън.
• Добавят се порционните парчета заек и се запържват до златисто от двете страни.
• Запържените парчета се изваждат и се оставят в чиния.


ПРИГОТВЯНЕ НА СОСA

• Тиганът се почиства от остатъците с кухненско руло.
• Лукът се нарязва на филийки.
• В загрят тиган се разтопява останалото масло и се прибавя беконът.
• Добавя се лукът и огънят се намалява.
• Задушава се 5-7 минути, като се разбърква периодично.
• Добавя се 1 с. л. меласа и се разбърква добре.
• След 2 минути се влива виното и огънят се увеличава.
• Оставя се на силен огън, докато виното не се изпари на половината.
• Подправя се със смлян черен пипер и се прибавя бульонът.
• Прибавят се и запържените предварително в краве масло кубчета хляб PUMPERNINICKEL.

• Прибавят порционни парчета заек и тиганът се похлупва с капак.
• Огънят се намалява на слаб и ястието се задушава 30-40 минути.
• Готовите порционни парчета се разпределят по чинии.
• Сосът се прехвърля в блендeр и се смила на пюре.
• Ястието "Заек с хлебен сос" се сервира като се полее със сос и поръсено със ситно нарязана мащерка.
Бележки:

** Рецепта за Заек с хлебен сос -в рецептата хлябът PUMPERNINICKEL може да бъде заменен с джинджифилов хляб или джинджифилени бисквити (но ако не ги намерите използвайте бял хляб).
*** Необеленият чесън може да бъде изстискан към соса.