рецепта
Елхичка от сладки профитероли
Гответе с мен
КОЛЕДА
Подготовка: 50 мин.
Готвене: 30 мин.
Порции: 15-20
Българска
Рецептата "Елхичка от сладки профитероли" беше добавена на
За еклерите:
вода | 250 мл |
масло | 75 г |
брашно | 150 г |
захар | 1/2 ч.л. |
щипка сол | |
яйца | 4 |
Продукти за крема | |
прясно мляко | 500 мл |
брашно | 4 с.л. |
захар | 5 с.л. |
жълтъка | 2 |
настъргана кора от 1/2 лимон | |
Ванилия | 1 |
гр.черен шоколад | 50 |
Какао | 2 ч.л. |
50 гр.бял шоколад | |
течна подсладена сметана | 100 мл |
1 ч.ч.захар за карамелизиране | |
Украса | |
белтъка | 2 |
пудра захар | 100 г |
захаросани плодове | |
захарни перлички |
Приготвяне
1. Сложете в тенджерка водата , маслото , захарта и солта. Щом течността кипне, я дръпнете от огъня и сипете наведнъж брашното. Бъркайте енергично докато получите гладко , еластично тесто, което се отделя от стените на съда. Върнете обратно на котлона и бъркайте за кратко, докато на дъното на тенджерката се получи бял пласт. Оставете тестото да изстине , след което прибавете едно по едно яйцата като бъркате непрекъснато с миксер с бъркалките за тежко тесто.
2. В тава , покрита с хартия за печене, направете малки еклерчета (не по-големи от лешник). Сипвайте по малко тесто с чаена лъжичка. Ако искате да станат по-гладки , мокрете си дланите и с ръце правете малки топчета от тестото. Изпечете еклерите в предварително загрята на 200 градуса фурна.
3. Разбъркайте брашното , захарта , лимоновата кора и ванилията. Прибавете жълтъците и налейте малко мляко. С бъркалка разбъркайте на гладка каша. Разредете с останалото мляко и сварете крем. Горещия крем разпределете по равно в два съда. Към едната част прибавете белия шоколад , а към другата - черния и пресятото какао. Разбъркайте добре двата крема, докато се стопи шоколадът. Оставете ги да се охладят добре. Разбийте на сняг сметаната. Прибавете я по равно към двата крема.
4. Напълнете еклерчетата с кремовете. Можете да ги срежете по средата и да ги напълните с помощта на малка лъжичка или да шприцовате кремовете чрез пош с тънък и дълъг накрайник.
5. Карамелизирайте захарта. Оформете кръгла основа от еклери на дъното на равна чиния. Слепвайте ги един за друг като ги топвате в горещия карамел. По същият начин оформете върху основата втори кръг еклери , по-малък от първия. И така....докато се оформи малка елха.
6. Украсете елхичката с белтъците , разбити на сняг със захарта и я гарнирайте с плодовете и перлите.
Съвет
Ако искате да поднесете този десерт след един или два дани , моят съвет е да слепите еклерите с разбит със захар белтък , тъй като карамелът много бързо се овлажнява и има опасност цялата "конструкция" да се разпадне. Но...все пак....всички знаят , че еклерите са най-вкусни съвсем пресни , а не на следващия ден....
Бележки
Рецептата е от форума и e публикувана от Yoli
Етикети: сладкиши , десерти , еклери , профитероли , КОЛЕДА , коледни рецепти , коледна трапеза , празнични рецепти , празнични десерти , крокенбуш